Quella della salsa di pomodoro è stata negli anni della mia infanzia una tradizione di famiglia irrinunciabile.Vi ho già parlato altre volte della mia nonnabis che viveva in campagna e di quanto fosse un'ottima cuoca. Tutti gli anni, a fine agosto, tutta la famiglia si ritrovava a casa sua, figli, nipoti e bisnipoti con le intere famiglie.Qual era il motivo? Preparare le conserve di pomodoro per l'inverno.
Ogni anno un contadino scaricava di buon mattino circa 300 chili di pomodori da sugo .E da quel momento si avviava la catena di montaggio. La nonna bis distribuiva i compiti e stava con il fiato sul collo a tutti: agli uomini venivano affidati incarichi pesanti, ai bambini si occupavano di lavare i pomodori e di piccoli lavori. Tutto veniva cotto rigorosamente sul camino, dentro ad un enorme paiolo di rame. Dopo tre giorni la dispensa era piena di vasetti e bottiglie ben allineate con salsa, pelati, pomodori a tocchetti e pomodori verdi. Uno spettacolo...ma che fatica...Oggi nessuno di noi sarebbe più disposto a fare tanta fatica anche perché c'è chi ci offre prodotti altrettanto genuini e gustosi: La Fiammante.
Da oltre cinquant'anni l'azienda campana produce conserve alimentari. In una regione che vanta il primato italiano della cultura gastronomica del pomodoro, produce tre marchi storici:
“La Fiammante” fin da subito diviene il marchio di punta attraverso una politica basata su un’accurata selezione delle materie prime, sulla costante modernizzazione dell’intero ciclo produttivo e sulla qualità del prodotto finito, in grado soddisfare il gusto di un consumatore sempre più esigente.
Con particolare riguardo alle conserve di pomodoro:
E alla gastronomia:
L'Azienda mi ha cortesemente inviato una campionatura dei suoi prodotti da assaggiare:
- Passata di pomodori con basilico
- Passata di pomodori
- Pomodori pelati con basilico
- Pomodori pelati
- Pomodorini
- Polpa di pomodoro
- Peperoni arrostiti
La produzione di La Fiammante è artigianale, al contempo estesa su scala industriale. Nei periodi di produzione, concentrati da luglio a settembre, vengono consegnate oltre 11 tonnellate al giorno di pomodori provenienti per la gran parte dalla regione Puglia immediatamente scelti, lavorati e confezionati in modo da conservare la loro freschezza e lasciare inalterate le loro qualità organolettiche e la loro fragranza. Come per i pomodori, anche la lavorazione del basilico fresco, di provenienza esclusivamente italiana, avviene seguendo un iter iniziale di scrupolosa verifica del prodotto volta a garantire l'integrità del sapore e la tradizione. Anche i classici peperoni arrostiti vengono preparati nel rispetto della tradizione e sulla base di una lunga esperienza. I peperoni, infatti, vengono cotti nel pieno rispetto delle normative italiane ed europee in materia di forni a legna che, grazie al refrattario di alta qualità, mantengono una temperatura alta, stabile ed omogenea in ogni parte del forno, consentendone l'utilizzo per qualunque tipo di cottura.
Ed ecco infine alcuni piatti che ho realizzato con i prodotti che mi sono stati inviati.La pizza dello StregattoIngredientig 500 miscela PizzaGiovane Varvelloml 300 acqua tiepidag 10 sale3 cucchiai olio di oliva extravergineg 12 lievito secco in polvere1 cucchiaino zuccheroPolpa di Pomodoro La Fiammanteg 400 mozzarella di bufalaolive, alici, capperisale, pepe olio extravergine di oliva
Linguine allo scoglio
Ingredienti
g 300 linguinePomodorini La Fiammanteg 300 gamberettig 300 seppiolinevongole e cozzealcuni scampettiaglio e peperoncinoalcuni pomodori cilieginosale olioextravergine d'oliva
Spaghetti con pomodori peperoni ed oliveIngredienti
g 300 spaghettiPassata di Pomodori con basilico La Fiammantealcune falde di Peperoni Arrostiti La Fiammanteolive verde e neretrito di cipolla, carota e sedanosale e pepeolio extravergine d'olivaparmigiano reggiano
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake