La frutta, i muffin e......l'estate è bella!

Muffin con pesche e zafferano

Quando l'altro giorno la mia vicina di casa del lavoro, Nadia, mi ha detto. "Meris, quando esci dal lavoro vieni con me? Andiamo a raccogliere un pò di frutta da mio cognato, ne ha talmente tanta che non riesce a mangiarla!!!!"
Beh, non me lo sono fatta ripetere due volte e nello stesso tempo ho pensato che quest'anno è il mio anno fortunato per la frutta. Non ne ho comprata neanche mezza! I miei alberi sono stati generosi e poi ho trovato persone che me ne regalano....meglio di così!

Muffin con farina di farro,, di nocciola e di riso con mirtilli
Così, uscita dal lavoro ci siamo avviate con tanto di ceste verso il luogo d'oro. Io credevo di trovare le pesche, susine, beh, non solo. In questo luogo che il proprietario cura come fosse una casa, c'era di ogni, tra cui mirtilli, more, lamponi e la settimana prossima ci sarà anche il ribes!

Muffin con pesche e zafferano

E quante pesche c'erano! Belle, grosse, succose e saporitissime.
Ho fatto i muffin con le pesche e lo zafferano, i muffin con i mirtilli e le farine integrali, ho fatto delle insalate meravigliose di frutta e verdura, ed i cartocci di frutta al forno.


Da dove inzio? Beh, direi dai muffin con pesche e zafferano.

Ingredienti

3 pesche di cui una tagliata a fette finissime200 g di farina100 g di latticello100 g di zucchero50 g di burro2 uova1 pizzico di sale1 bustina di zafferano1 bustina di pistacchi già puliti

Sbattere leggermente le uova e aggiungerci il latticello.In un'altra ciotola mescolare la farina con lo zucchero,  lo zafferano, il sale ed il burro. Lavorare con le mani fino a che si formeranno tante bricioline. Aggiungere il lievito. Aggiungere il composto liquido di uova e latticello. Aggiungere le pesche private della buccia e tagliate a dadi; mescolare pochisismo. Versare delle cucchiaiate nei pirottini o nello stampo da muffin, decorare con fettine di pesca tagliate finissime con la loro buccia e il pistacchio tritato.  Cuocere a 180° per 20 minuti circa.

Muffin con farina di grano saraceno, di riso e di nocciola

Lo zafferano conferisce al muffin un sapore particolare che toglie un pò di dolce. 

I pistacchi tritati fanno il resto! 

Se volete esagerare un poco di panna montata o crema cotta con le pesche.....