la giardiniera di mia madre / to toursi tis mamas mou

Mia mamma non sarebbe tanto d’accordo se dovesse vedere questa ricetta.Non è la mia! Avrebbe osservato guardandomi con cipiglio…
Invece è la sua. Che poi non è neanche la sua. E’ delle sue amiche costantinopolite che gliel’hanno insegnata e lei a me.
Non pensiate che mia mamma sia una donna severa. Tutt’altro.
Ma per lei, quando cambi anche una piccola parte alle cose, devi dargli un altro nome. Se no, crei soltanto confusione.
Tutto qui.
Devo dire che pure io ragiono allo stesso modo.
Ma per quanto riguarda la giardiniera di mia madre, che vi devo dire….. Sono sempre stata una figlia disubbidiente……

La giardiniera di mia mamma prevede del cavolo capuccio tagliato a striscioline, carote grattugiate, finocchio e sedano a dadini.
Ingredienti:-   1 carota
-   1 rapa bianca
-   1 costa di sedano con qualche fogliolina
-   ½ finocchio
-   1 cucchiaino di fior di sale
-   1 spicchio di aglio pestato nel mortaio
-   Il succo di un limone
-   1 tazzina da caffè di aceto di buona qualità
-   1  foglia di alloro
Procedimento:
Laviamo bene le verdure e le tagliamo a bastoncini. Le mettiamo in un recipiente e uniamo l’aglio.
Uniamo il sale e il succo di limone e mescoliamo bene.
Versiamo l’aceto e sistemiamo in un vasetto sterilizzato aggiungendo una foglia di alloro.
Conserviamo in frigorifero. Ogni tanto capovolgiamo il vasetto.
Si può consumare già dopo qualche ora e meglio farla fuori in un paio di giorni.
 
Al momento di servire, condiamo con un filo di olio evo e accompagnamo con acciughe, insalata di aringa affumicata, formaggi piccanti e stagionati, olive, e una bella brocca di raki.