La lattofermentazione per la conservazione delle verdure dell’orto

Pressaverdure per verdure fermentate

Per maggiori informazioni sul pressaverdure di Orto sul Terrazzo: http://www.ortosulterrazzo.it/shop/it/pressaverdure/187-pressaverdure-per-verdure-fermentate.html

La lattofermentazione è un importante metodo di conservazione delle verdure, utilizzato da migliaia di anni dai vicini paesi slavi fino all’Estremo Oriente.

Questo antico procedimento prevede che le verdure siano trattate con sale e sottoposte a pressione meccanica. Grazie a tale processo gli zuccheri e gli amidi presenti vengono trasformati in acido lattico da batteri detti lactobacilli. L’acido lattico prodotto è un potente conservante naturale che impedisce la formazione dei batteri e muffe che potrebbero alterare o rendere tossici gli alimenti conservati.

Il grande vantaggio rispetto ai sistemi tradizionali di conservazione, la lattofermentazione permette di mantenere tutte le proprietà nutrizionali delle verdure che normalmente si perde attraverso il processo di pastorizzazione. Le verdure lattofermentate mantengono attivi gli enzimi in esse contenuti e possono quindi essere considerati alimenti “vivi”.

I lactobacilli aumentano la digeribilità delle verdure, ne mantengono il contenuto vitaminico e apportano enzimi e importanti sostanze anticancerogene ed antibiotiche, contribuendo alla salute della flora intestinale.

Orto sul Terrazzo recupera questo antico metodo di conservazione, riproponendolo a chi vive in città e intende sfruttare la lattofermentazione quale metodo naturale e sicuro per poter consumare tutto l’anno verdure di stagione possibilmente autoprodotte sul proprio balcone.

Il pressaverdure di Orto sul Terrazzo arriva direttamente dal Giappone, dove questo metodo di fermentazione è più sviluppato e utilizzato a livello casalingo.