La Linzer Torte e la ciccia scorre come il bel Danubio blu

L'atmosfera è quella tipica Mitteleuropea. Valzer, Sacher e il bel Danubio blu. E poi più su ,a nord Stradine, il fiume che scorre placido e il lontananza il Linzer Schloss. Un castello, una città magica e una passeggiata sul Postlingberg, un tram che svela la bellezza di Linz da più di cento anni. E tante piccole briciole sulle mani, agli angoli della bocca. Perchè la Linzer Torte è uno dei monumenti della città. Perchè se la assaggi ti travolge con un'esplosione di sapori, di spezie calde, di fragranze antiche. E ti avvolge con le spire di un serpente che stringe sempre di più. E una fetta non basta mai. Il Bel Danubio blu scorre. E cosi anche la ciccia sui fianchi. A settembre, dopo le mie vacanze a zonzo per l'Europa centrale, tornavo a Roma rotolando direttamente dalle Alpi. Sacher, Linzer Torte, cioccolato svizzero, wurstel e crauti a Monaco, nusskipferl e la mitica Foresta Nera. Mangiavo come se non ci fosse un domani. Incurante della ciccia e brufoli. Mitica giovinezza. Pare che la Linzer sia la torta più antica al mondo. La ricetta è stata ritrovata addirittura nel Codex del 1653 dell'abbazia di Admont. Ma non si conosce il nome del suo inventore. Si sa solo che è un vanto austriaco. Della città di Linz, Appunto. Burro, uova, farina, una cascata di nocciole tostate e una distesa di confettura di ribes o lamponi. Un impasto che sa di cannella , di vaniglia e di limone. Una torta che suscita parecchie illazioni . Chi la fa in una maniera. Chi in un'altra. All'epoca, a Linz, mi dissero che il diktat era la confettura di lamponi e un sottile strato di ostie tra l'impasto e la confettura stessa. Potrei dirvi di aver cercato suddette ostie per mare e per monti. Non è vero. Non mi sono presa la briga di farlo. Quindi la mia linzer Torte non è proprio quella originale ^_^ Alcuni utilizzano le mandorle al posto delle nocciole. Altri un mix tra le due. Io solo nocciole tostate. Perchè il matrimonio con la confettura di lamponi è uno di quelli che dura nel tempo. Solido, indissolubile.  Pronte?


Linzer Torte ingredienti per la frolla: farina 250 grammi zucchero 150 grammi nocciole tostate e frullate finemente 100 grammi uovo 1 burro morbido 150 grammi lievito in polvere 2 cucchiaini sale 1 pizzico scorza di 1 limone 1\2 cucchiaino di cannella 1\2 cucchiaino di essenza di vaniglia 1 punta di chiodi di garofano in polvere per il ripieno: confettura di lamponi Su un piano di lavoro infarinato sistemate la farina a fontana e tutti gli ingredienti indicati per la frolla. Lavorateli brevemente e velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo che metterete in frigo per una mezz'ora. Riprendete l'impasto dopo il riposo in frigo e dividetelo in due parti, di cui una più grande dell'altra. Sistemate un foglio di carta forno sul ripiano di di lavoro. Stendet la parte di impasto più grande e lavoratela con il matterello. Dovrete ricavare una circonferenza pari a quella della teglia che userete per la cottura (la mia era da 22 cm). Aiutandovi con la carta forno, sistemate il cerchio di impasto nella teglia. Unite la confettura. Con la seconda parte dell'impasto ricavate tante strisce da sistemare a grata sulla crostata. Spennellate con un pò di tuorlo d'uovo sbattuto. Cuocete in forno statico per 30 minuti. Fate raffreddare e spolverate, se volete, con dello zucchero a velo.