La meringa italiana

Quella di oggi non è proprio una ricetta, ma la base per preparare tante buone ricette.La meringa italiana è l'unica meringa che non si cuoce in forno, ma costiuisce la base di molti dolci freddi, come mousse e semifreddi. La cosa bella della meringa italiana è che una volta fatta può essere conservata in congelatore, non ghiaccia e quando serve è pronta all'uso. La preparazione consiste nel versare acqua e zucchero bollenti su albumi montati,( viene chiamata anche meringa cotta) e questo serve per pastorizzarli quindi la meringa può essere consumata anche da chi non può mangiare l'uovo crudo come ad esempio durante la gravidanza chi ha il toxotest negativo, a scoprirla prima questa meringa mi sarei fatta una scorpacciata di semifreddi quando ero incinta!!
INGREDIENTI: 125 gr di albumi 250 gr di zucchero 50 gr di acqua
 
Per la realizzazione io ho usato il Bimby perchè la preparazione è un pò lunga. Ho messo la farfalla nel Bimby ed ho inserito gli albumi e 50 gr di zucchero. Ho azionato a vel 2. Nel frattempo mettere in un pentolino 50 gr di acqua e lo zucchero restante e cuocere fino a raggiungere 121° di temperatura. In mancanze del termometro fare la prova con il cucchiaio: prendere un pò di sciroppo e versarlo dal cucchiaio, se fa un filo denso, è pronto. Versare questo sciroppo sui tuorli che si stanno montando in due volte: aumentare un pò la velocità del Bimby e versare metà dello sciroppo, montare un paio di minuti e versare lo sciroppo restante. Continuare a montare fino a raffreddamento. Una volta pronta può essere usata subito; io l'ho messa in un contenitore e conservata in congelatore in attesa di trovarvi un degno impiego.