La Mesciùa

Mesciùa che in dialetto ligure significa mescolata,è una buonissima zuppa spezina composta da legumi e cereali.
Si racconta che le mogli dei lavoratori portuali,i giorni dell'arrivo in porto di navi che trasportavano granaglie correvano per raccogliere tutto ciò che cadeva dai sacchi e con quel poco che avevano raccimolato prepraravano questa buonissima minestra.
Grano, ceci ,fagioli cannellini e alle volte anche grano saraceno,un giro di olio ligure a crudo, pepe macinato fresco e la magia sarà nel vostro piatto ;-)

Domani sarò ancora una volta in Liguria,questa volta non per vacanza ma per lavoro e per ringraziare

LORO

dell'ospitalità ,ho deciso di pubblicare questa ricetta.
Se non conoscete ancora questa scuola fatevi un giretto nel loro sito e date un 'occhiata ai loro corsi,sono davvero tantissimi !
Ho voluto farene una versione un pò più "asciutta" usando pesce..

cotto in olio cottura..una meraviglia davvero!
Ora vi saluto ci rivedremo prossima settimana!
LA MESCIUA

100 g di ceci
100 g di cannellini secchi
300 g di farro
olio extravergine d`oliva
sale e pepe
*Brodo di verdure se gradite un sapore più deciso
Mettere a bagno per 12 ore in un recipiente i fagioli cannellini,i ceci e il farro insieme in un altro .Mettete sul fuoco una pentola con sale e portatela a bollore,versate i ceci e il farro.
Dopo mezz'ora in un'altra pentola con acqua salata portet a cottura i fagioli.
Una volta che i fagioli saranno cotti versateli con tuta l'acqua nella pentola dei ceci e farro,fate cuocere insieme per una decina di minuti,servite caldo con olio e pepe.
* Potrete variare usando per la cottura del brodo di verdure,oppure aggiungere all'acqua di cottura timo,aglio e alloro oppure salvia.
MESCIUA CON CROSTACEI E JULINNE DI SEPPIA IN OLIO COTTURA ALLO ZENZERO
Mesciùa cotta e scolata(tenete un pò di brodo in caldo)
Gamberoni
Seppie (tagliate a julienne)
Zenzero fresco
timo arancio
Sedano bianco (tagliato a julinne fine fine)
Olio extra vergine
Una volta che la Mesciùa sarà pronta lasciatela nel brodo caldo la scolerete all'ultimo.
In una pentola versate l'olio e portatelo a 65° spegnete il fuoco(usate il termometro)versate ora il pesce,lo zenzero, il timo e il sedano, una volta che l'olio è freddo,ripetete questa l'operazione fino al punto di cottura da voi gradito.
Per mantenere l'olio alla giusta gradazione senza dover ogni volta ripetere l'operazione per riportarlo in temperatura,sarebbe opportuno usare una piastra ad induzione,ma tranquilli riesce bene anche usando un semplice termometro da cucina.
Una volta pronto il pesce toglierlo dall'olio,tamponare delicatamente adagiare sulla Mesciùa che avrete scolato,condire con olio profumato ,aggiungete un pò del sedano,versate un filo di brodo caldo della Mesciùa,aggiungere il pepe e servire!