La mia focaccia con scalogno

Una variante della mia focaccia è questa focaccia con scalogno, è strepitosa vale davvero la pena di provarla!


Ingredienti:
440 gr. farina Manitoba bio22 gr. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio9 gr. di sale di sale marino fino bio9 gr. lievito di pasta madre in polvere bio253 gr. di acqua a temperatura ambiente (la quantità dipende molto dalla farina)4 scalogni tagliati al velo 1 cucchiaio di olio per condire q.b. di sale marino fino
Ingredienti per la soluzione:
20 gr. di acqua a temperatura ambiente10 gr. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
Inoltre da mettere sopra servono:
4 scalogni bio tagliati al velo 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bioq.b. di sale marino fino bioq.b. di pepe nero bioPer prima cosa mettere in una terrina gli scalogni e condirli. Mettere nell' impastatrice la farina, l’olio, il sale, la pasta madre e l’acqua e azionare per pochi minuti a velocità 1 per assemblare e poi a velocità 2 per impastare, per dieci minuti. Lasciare riposare la pasta per almeno 20 minuti coperta da un panno umido. Trascorso questo tempo mettere la pasta in una teglia tonda ben oleata di cm. 30 di diametro e affondare le dita nella pasta per creare delle fossette, versarvi sopra la soluzione e subito dopo gli scalogni conditi,  lasciar lievitare per quattro ore, se è inverno mettere nel forno con la sola luce accesa. Finita la lievitazione cuocere in forno caldo a 210° per 22 minuti.