Non esiste la crosticina in questa focaccia. E' tutta soffice e leggera...ideale per i bambini e per gli anziani.
L'ho provata con farine di ogni tipo, dal farro, al kamut, alla soia ma per i bambini che vogliono immergersi dentro, questa è la migliore. Fidatevi...ve lo dice una mamma che di brioche, panini, biscotti e torte ne sforna abbastanza.
Qual'è la sua particolarità? la faccio lievitare due volte e la bagno con acqua tiepida e olio per renderla più alta e soffice.
La faccio da anni e devo dire che è sempre un successo. Quindi se avete ospiti o anche bambini per casa...vi consiglio di mettere a lessare due patate lessa...capirete perchè.
Come si può servire? Si può farcire o mangiare così. I miei bimbi per esempio l'adorano (come la maggior parte dei piccoli) con il prosciutto cotto. Ma è splendida con il formaggio, le verdure. O si può condire come una pizza (prima di andare in forno) con ciò che più vi piace.
500 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
100 gr di burro fuso
50 gr d'olio evo
1 cubetto di lievito di birra 25 gr
1 cucchiaio di zucchero
2 patate medie
sale
acqua tiepida
Lavorate insieme nella planetaria o in una terrina le farine con il lievito sbriciolato. Aggiungete le patate lesse ancora calde, il burro fuso, l'olio e il sale. Impastate bene con il braccio impastatore o con le mani. Fate riposare il composto elastico e soffice in una coppa in ceramica dai bordi alti per 1 ora e mezza.
Stendete poi l'impasto in una teglia rettangolare e con le mani fate dei buchi come per la più classica delle focaccie. Aggiungete la salamoia fatta con acqua, olio e sale grosso. Fate lievitare per un'altra mezz'ora. Infornate per 30 minuti a 180°.
Credetemi sulla parola, è buonissima...e tanto soffice.