La "mia" parmigiana di melanzane

 (cannovaccio "Amo La Casa")Ciao a Tutte e ben ritrovate, oggi posto la ricetta della "MIA" PARMIGIANA DI MELANZANE, "mia" perchè ognuno ha la sua ricetta, ognuno cucina la parmigiana in maniera diversa;secondo il proprio gusto c'è chi impana e poi frigge, chi frigge e chi griglia...io sono una via di mezzo!Ho cucinato questa parmigiana più di un mese fa, ma si sa che noi FoodBlogger abbiamo un archivio talmente ricco di foto che quando pensi di essere a corto di post da pubblicare, Ti basta andare nell'archivio foto per scoprire che hai scatti a sufficienza per poter pubblicare almeno per altri 3 mesi! Le melanzane usate per questa Parmigiana erano freschissime, sempre quelle di Maria, la cara Amica di famiglia che le aveva regalate a mia madre e con le quali avevo preparato anche la Crema di Melanzane.Come Vi dicevo ognuno ha il Suo metodo di cottura, io ho sperimentato una tecnica che è una via di mezzo tra il fritto ed il grigliato. Ma partiamo dagli ingredienti...
(photos by me - do not use without permission)
Preparazione:
Premetto che io non amo il gusto della passata di pomodoro e quindi per i sughetti espressi uso i pomodori pelati che passo col passaverdure o nel blender, ma Voi per il sughetto sentiteVi libere di usare il pomodoro che preferite. Detto ciò, partite appunto dal sughetto, facendo imbiondire nell'olio evo uno spicchietto d'aglio ed unendovi i pomodori. Salate e portate a cottura con tegame coperto. Ci vorranno circa 20/25'. A fine cottura profumate con basilico fresco e se volete aggiungere una nota aromatica fresca, consiglio un po' di zeste di limone non trattato grattugiata fine. Intanto che il sugo cuoce, affettate sottilmente le melanzane e scaldate sul fuoco una piastra in ghisa (di quelle classiche per arrostire). Spennellate generosamente ogni singola fetta di melanzana con abbondante olio evo (questa tecnica è di mia ideazione! Non è fritta ma neppure Grigliata!) e procedete nella cottura come fareste con delle melanzane grigliate. Noterete un piacevole sfrigolio d'olio sulla griglia rovente, il preannunciarsi di una parmigiana ricca ma con sensi di colpa a metà!. Grattugiate la Provola Affumicata con una grattugia a fori grossi (per me una grattugia Microplane serie Elite). Preriscaldate il forno a 200°. Componete la Vs Parmigiana a strati partendo da un fondo di sugo di pomodoro, poi melanzane, ancora sugo di pomodoro, poi grana e provola grattugiati e così via...finite con una strato di melanzane, poi pomodoro e poi grana grattugiato. Tenete da parte un po' di provola affumicata per guarnire fuori cottura. Cuocete in forno con modalità ventilata per circa 15'/20' o cmq fino a doratura del grana spolverato in superficie. Quando sfornate, guarnite con la provola avanzata che a contatto con il calore fonderà ma non colorerà e sarà più "bella" da portare in tavola. 
E Voi invece, come cucinate le Vs melanzane alla Parmigiana? Impanate, friggete o grigliate? Sono curiosa di sapere...

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