Polpettine di zucchine e Quinoa
Ultimamente la mia cucina si è dovuta adattare ad un nuovo regime nutrizionale che prevede la quasi assenza di condimenti ed al dosaggio millimetrico di ogni alimento. Prevalenza di verdure e frutta, poca carne e poco pesce, un poco di formaggio e si ai carboidrati ma in misura ridotta.
Questo ha un nome "diabete gestazionale", ne vengono colpite 4 donne su 100 durante la gravidanza... Ovviamente per non farmi mancare nulla ce l'ho ;) !
Tutto sommato posso mangiare "normalmente" ma non è sempre facile cucinare con tutte le limitazioni del caso.
Alcuni giorni ammetto mi sia venuta un po' di tristezza a vedere i piatti semivuoti e non vi dico la fame che ho!!!Ma facciamo buon viso a cattivo gioco e rimbocchiamoci le maniche!Questo può esser un nuovo modo di mangiare e tenersi in forma che può andar bene per tutti e mi fa rimettere ai fornelli cercando di tirar fuori qualcosa di gustoso che non mi faccia pensare ai primi piatti tristi che ho mangiato ;) ? #Noallatristessintavola quindi !
Eccomi con la 2 ricetta , la prima era quella del polletto alla pugliese che avete letto QUI ( per renderla "magra" basta dimezzare la quantità d'olio e mettere 2 dita d'acqua al posto dell'olio per fare il soffritto ;) ) a basso contenuto di condimenti ma saporita !
Ma tornaniamo alle Polpettine di zucchine e Quinoa !Ingredienti per 2/3 persone:
400 gr di zucchine75 gr di parmigiano reggiano2 uovapan grattato qb sale, pepe, salvia4/5 cucchiai di QuinoaLavate bene le zucchine, grattugiatele e mettetele a scolare per eliminare l'acqua in eccesso, con un cucchiaio pestatele un po' per eliminare più acqua possibile!In una terrina inserite il parmigiano grattugiato, 2 uova, 2 cucchiai di quinoa, il sale il pepe e la salvia sminuzzata quanto basta e inserite le zucchine grattugiate e mescolate il tutto finchè non diventa un impasto omogeneo. Iniziate quindi ad inserire il pan grattato, io sono stata attenta a non metterne troppo per non fare un pappone di pane e anche perché come detto sopra devo stare attenta alle quantità. Indicativamente io ho usato 1 bicchiere e mezzo di pan grattato.Per addensare e rendere più corposa la polpetta usando meno pane ho deciso di usare la quinoa sia come "panatura" sia come ingrediente della polpetta .Alimento dalle grandi virtù e perfetto per i celiaci tra l'altro! Lo sapevate che lo chiamano "falso cereale" ? 😉Disponete 3 cucchiai abbondanti di quinoa su un piatto e panate quindi le vostre polpette !
Qui sta a voi scegliere la cottura che preferite, fritte, in padella o al forno.
Io per esigenze dietetiche ho usato il forno ed invece che imburrare la teglia ho usato 1 cucchiaio d'olio avendo cura di stenderlo bene con un pennello in modo tale da non doverne usare altro.Disposto le polpette, infornato per 35/40 minuti a 200 gradi e girato le polpette a metà cottura.
Quindi #gnam !!! Bon Appetit !!!