la mia ricetta delle crocchette di patate

le crocchette di patate sono molto gustose e appetisose e piaciono a grandi e piccini, le crocchette di patate possono essere servite sia come antipasto che come secondo piatto, sono molto semplici da fare.

per avere delle crocchette di patate che tengano la cottura, non si rompono durante la cottura bisogna usare le patate farinose che hanno poca acqua, ecco la ricetta per le crocchette di patate 

ingredienti per l'impasto

1 kg di patate farinose

2 uova intere

una grossa manciata di grana o parmiggiano grattugiato

100 gr circa di farina00

sale 1 cucchiaino

ingredienti per la panatura

2 uova

abbondante pangrattato

abbondante olio per friggere

lessate le patate con la buccia e intere per circa 30 minuti, dipende dalla grossezza delle patate, per essere sicure che sono della giusta cottura infilzate una patata con i rembi di una forchetta, se questi entrano facilmente nella patata significa che sono cotte, spegnete il gas, scolate l'acqua e passatele sotto l'acqua fredda, lasciatele raffreddare completamente altrimenti si rischia di avere un impasto troppo morbido, io a volte le preparo già il giorno prima e poi le metto in frigo

sbucciate le patate e passatele nel passaverdura, ci sono altri modi per passare le patate e ridurle in purea, a volte le faccio nel mixer, finisco molto prima, altre volte invece se sono poche patate e fredde, le passo nella grattugia a torre nei fori larghi, tanto appena si impastano diventano subito a purea

alla purea di patate appena fatta si aggiungono le uova, il formaggio, la farina, il sale e si impastano prima con un cucchiaio di legno poi direttamente con le mani

ora versiamo l'impasto sul piano di lavoro infarinato e formiamo dei lunghi bastoncini di circa 1,5 cm di diametro

tagliamo i bastoncini in pezzi di 5-6 cm circa

passiamo i bastoncini prima nell'uovo sbattuto leggermente e poi nel pangrattato

infine friggere le crocchette di patate nell'olio già bollente per circa 5 minuti girando dopo qualche minuto le crocchette sull'altro lato, quando saranno ben dorate sgocciolare e far assorbire l'olio in eccesso su un piatto piano coperto da carta assorbente

sistemare le crocchette di patate su un piatto da portata

servire subito ben calde oppure fredde sono buonissime in ogni modo!