La mia Torta Sacher

Difficoltà:  Medio-altaPreparazione: 30 minCottura:  50 minDosi per: una tortiera da 24 cm
Da centinaia di anni ormai si cerca di scovare la ricetta originale della più celebre  e gustosa  torta al cioccolato,  la famosissima Torta Sacher.in tedesco Sachertorte.Quella datata 1882 di Franz Sacher, apprendista cuoco alla corte del principe Metternich, è un segreto di stato ed è conservata in cassaforte come un tesoro gelosamente nascosto al mondo intero.Io adoro questa torta!E’ golosissima, morbida, profuma di buono, e bella e, perché no, fa anche bene  all’anima!Dopo aver studiato diverse ricette, provato e riprovato, finalmete ho ottenuto la mia versione di questo prelibato dolce che oggi ho il piacere di condividere con voi.
Ingredienti:
Per la Torta125gr burro125gr cioccolato fondente125gr farina6 uova125gr zuccheroun pizzico di sale
Per la farcitura25ogr di confettura di albicocche
Per la copertura 250 ml panna liquida375 g cioccolato fondente a pezzetti
Preparazione:Per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e poi lasciatelo intiepidire da una parte. Iniziate a montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. A questo punto separate i tuorli dagli albumi e unite i rossi al composto uno per volta. Unite piano piano la farina a pioggia, riprendete il cioccolato che avete sciolto a bagnomaria in precedenza e unitelo al composto.Ora montate a neve  ben fermagli albumi assieme a un pizzico di sale. Unite delicatamente gli albumi all’impasto facendo attenzione a non smontarli. Versate il composto ottenuto in una tortiera dal diametro di 24 cm  imburrata e infarinata e cuocete a forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti.Fate la prova del bastoncino prima di levarla dal forno.
Trascorso il tempo di cottura, togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare. Una volta fredda capovolgetela e tagliatela a metà orizzontalmente.Per rendere più fluida la confettura potete scaldarla in un pentolino per qualche istante in modo da rendere più semplice la farcitura della torta. Spalmatela su uno dei due strati e ricopritela con l’altro strato.Mettete nuovamente la torta in frigorifero in modo che si compatti. Passate nel frattempo a preparare la ganache per la copertura della vostra torta Sacher.Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco. Portate ad ebollizione, poi aggiungete il cioccolato fondente e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e ben amalgamato con la panna.Ora potete finalmente guarnire la torta
Spalmate i 5 cucchiaini di confettura sopra la torta in modo che la copertura scivoli con maggiore facilità. Ricoprite l’intera torta e lasciatela indurire per almeno un paio di ore in frigorifero. Terminate la vostra creazione scrivendo sopra la torta, con l’aiuto di una sac-à-pochè dotata di beccuccio molto piccolo, la scritta “Sacher”. Infine, come prevede la tradizione, servitela con una tazza di the caldo o un buon caffè e una montagna di panna montata.