La Nduja calabrese

Solitamente facciamo gli insaccati in casa e questa volta mi son cimentata nella nduja, tanto decantata da tutti, spero di aver fatto un buon lavoro
Ingredienti:
un budello di maiale chiuso (orvo)
circa un kilo e mezzo di carne di maiale mista (pancetta o lardo e carne per salsicce)
sale (25 g per ogni kilo di carne)
peperone in polvere rosso q.b
4 o 5 peperoncini
3 o 4 pomodori secchi
quindi procediamo a macinare la carne, saliamo e aggiungiamo il peperone rosso fino ad ottenere un colore ottimale.

a questo punto io passo la carne nel robot, per avere un composto omogeneo e facilmente spalmabile.

passo al mixer qualche peperoncino sott'olio con 3 o 4 pomodori secchi


aggiungo il composto piccante alla carne

e altro peperone macinato per ottenere un bel colore

dopo aver mescolato per bene, riempire il budello

si chiude quindi con uno spago ben stretto

Originariamente la 'nduja era un alimento povero, e veniva infatti preparato usando le parti meno nobili del maiale come interiora, trippa e polmoni. Al giorno d'oggi, invece, vengono destinate alla produzione della nduja le parti migliori del maiale. Questo fantastico salume morbido viene poi leggermente affumicato prima di essere stagionato per alcuni mesi.
...e buon appetito!!