La nostra ‘Genovese’ – Genovese sauce 'our way'

Metto subito le mani avanti e premetto, come da titolo, che questa non è la vera ricetta della salsa genovese. Ho assaggiato questo buonissimo sugo a base di cipolle rosse a Napoli anni fa, e me ne sono ispirata per riprodurre la nostra versione casereccia, con ingredienti che riesco facilmente a reperire anche in Germania (capisc’a me…). Adoro questo piatto del weekend, che cuoce lentamente e fa da primo e da secondo, una splendida alternativa al ragù. Gli ingredienti sono pochi e semplici come piace a me, e il risultato ottimo. Provate e mi saprete dire…
I know this is not the original recipe of this wonderful Neapolitan sauce made with red onions – I never got a recipe, so this is the way we make it at our home, with ingredients we can easily find also in Germany where we live… I love this weekend dish, which cooks slowly and is at the same time a primo and a secondo. And if you know me you know I don’t like complicated dishes. Tasty and simple, that’s my kitchen. (English version below.)


Ingredienti:
1-2 carote 1-2 coste di sedano prezzemolo fresco 1 kg di cipolle rosse 125 gr di pancetta a cubetti 500 gr di manzo o vitello a pezzi olio di oliva extravergine sale
Preparate il battuto: tritate carote, sedano, una cipolla, prezzemolo, se volete altre spezie a piacere e fatele rosolare nell’olio all’interno di un bel pentolone capiente. Aggiungete la pancetta a cubetti e fate rosolare ancora, poi fate lo stesso con la carne.
Nel frattempo affettate le cipolle rosse a fettine sottili. Unitele al misto di carne e battuto non appena la carne sarà scurita. Salate, fate rosolare ancora.
A questo punto potete aggiungere dell’acqua, coprire, e cuocere per circa un paio d’ore. La salsa di accompagna con pasta di grano duro di buona qualità – nella foto vedete le penne ma a me piace molto anche con i paccheri – cotta perfettamente al dente. La carne può essere servita con la pasta o a parte come secondo. Buon appetito!

Ingredients:
1-2 carrots 1-2 celery sticks fresh parsley 1 kg of red onions 125 gr of bacon, in cubes 500 gr of beef or calf meat extra virgin olive oil salt
First of all, you must prepare the ‘battuto’: a mix of minced carrot, celery, one onion, fresh parsley, and other spices if you like. Warm up some oil in a big pot and let the mix fry in the oil. Add the bacon cubes and fry longer, then do the same with the meat.
In the meantime slice the onions. Add them to the mix of vegetables and meat when the meat darkens. Fry for some minutes, then add water, lower the heat, cover the pot, and let your sauce cook for one to two hours.
When the sauce is ready, serve it with good quality pasta, cooked ‘al dente’. You can offer the meat in the same dish, or serve it as a secondo after the pasta. I wish you ‘buon appetito’!