La paella

In ricordo di un viaggio meraviglioso fatto parecchi anni fa, nella  spettacolare  Andalusia e nella caliente
MADRID
LA PAELLA MISTAIngredienti x circa 7 persone:
400 g di riso tipo carnaroli
1/2 kg di polpa di pollo
400 g di polpa di coniglio
1 kg di cozze
2 calamari grandi
7 scampi (facoltativi)
una tazza di piselli
2 peperoni (uno rosso uno giallo)
una decina di fette di chorizo ( o salame piccante tipo napoli)
una piccola cipolla
un litro di brodo (anche di dado)
2 buste di zafferano
uno spicco d'aglio
 prezzemolo
Lessare i piselli,
 mettere  le cozze in una pentola  e farle aprire a fuoco vivace, conservare il frutto  e l'acqua in due ciotole separate, (conservare qualche cozza  intera con il guscio, per la decorazione del piatto),
tagliare i due tipi di carne a cubetti di circa 2 cm,
tagliare a pezzi piccoli i peperoni, a cubetti il chorizo, a rondelle i calamari,
tritare la cipolla e soffriggerla nella "paellera" o comunque in una padella molto grande antiaderente, con qualche cucchiaio di olio di oliva extrav., aggiungere i due tipi di carne, far rosolare, salare, continuare la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo in sequenza: i peperoni, il chorizo,i calamari, i piselli, continuare aggiungendo il riso, farlo tostare e cuocerlo aggiungendo poco per volta prima l'acqua delle cozze filtrata, poi il brodo, in cui avrete sciolto le bustine di zafferano, nel frattempo in una tegame con poco olio, uno spicco di aglio tritato e il  prezzemolo, far rosolare gli scampi e cuocerli per circa 15 minuti, tenerli da parte aggiungendo al riso durante la cottura il loro sughetto, terminata la cottura del riso, decorarlo con le cozze e con gli scampi interi, servire subito, ben caldo.