La panzanella toscana

Panzanella, è il nome toscano di una pietanza estiva e rustica, un piatto povero di origine contadina.
Non necessita di cottura, non scaldi la cucina e mangi una cosa fresca.
Lo puoi, anzi devi prepararlo in anticipo !!! ( almeno un'ora prima )
E' a base di pane, ma di solo pane toscano ( cioè senza sale).
Il pane deve essere raffermo: e perciò anche un piatto di recupero.
Provatela perché è qualcosa di godurioso

INGREDIENTI

500gr.circa di pane toscano raffermo
2 cipolle rosse ( per me quelle fresche di Tropea)
2 cetrioli
5 pomodori rossi
basilico
olio evo
aceto di vino
sale

PREPARAZIONE:

Spezzare il pane a pezzi e riporlo in una insalatiera coprendolo d'acqua fredda con un pochino di aceto.
Basteranno solo 20 minuti, poi lo si toglie e si strizza per bene: mollica e crosta devono diventare un tutt'uno, si devo sbriciolare, quasi destrutturarsi.
Una volta strizzato, metterlo in una zuppiera dove si intende condire poi la panzanella.
Ora è la volta degli ortaggi:
Le cipolle vanno affettate sottilmente, i cetrioli sbucciati e fatti a rondelle e aggiunti al pane.
I pomodori una volta affettati, vanno mescolati a tutto il resto.
Momento clou: il condimento.
Versare olio, aceto e sale.
Aggiungere le foglie di basilico spezzettate a mano e continuare a mescolare il tutto; rigorosamente con le mai !!!