La panzanella umbra

Una cena veloce, rinfrescante e molto appetitosa? Prepariamo la panzanella!

La panzanella è un piatto che appartiene alla tradizione dell'Italia centrale.

Gustoso e fresco è particolarmente indicato per la stagione estiva. Può essere usato come antipasto o come merenda del pomeriggio, ma è anche un'ottima soluzione per il pranzo o la cena.

Alla base della gustosa preparazione c'è una miscela di acqua e aceto, che possiede riconosciute proprietà dissetanti se già gli antichi Romani la fornivano come bevanda (la Posca) ai soldati sfiancati dalle marce estenuanti.

La preparazione della panzanella varia da regione a regione, da luogo a luogo e...addirittura da famiglia in famiglia.

Quella che vi suggerisco è la versione umbra, che ho appreso sin da bambina.

Ingredienti:

Fette di pane non salato e preferibilmente del giorno prima

acqua e aceto di vino

pomodori maturi e cetrioli da tagliare a pezzettini

sale

olio extravergine di oliva

cipolline fresche

In aggiunta: basilico, tonno sott'olio o alici in salamoia.

Procedimento:

In un vassoio disporre le fette di pane, bagnarle abbondamente con acqua fino a che il pane sia completamente imbevuto.

Spruzzare le fette con l'aceto. In una scodella mescolare i pomodori e i cetrioli tagliati a pezzettini condendoli con olio, sale e basilico sminuzzato. Far macerare almeno un quarto d'ora il preparato per renderlo più succoso.

Disporre tutto sopra alle fette, coprendole accuratamente per l'intera lunghezza. Volendo si può aggiungere altro olio o sale a piacere.

Per ultimo, affettare delle rondelle di cipolla fresca che completeranno il gusto. Mettere il vassoio in frigorifero e aspettare almeno mezz'ora prima di servire per far sì che il condimento penetri il più possibile nel pane.

Le fette possono essere arricchite con dei fiocchetti di tonno sott'olio per farne un piatto unico oppure, come facevano alcune mie anziane compaesane, con dei pezzetti di alici in salamoia, preventivamente dissalate e lavate.

Alcuni al posto dei cetrioli usano delle fettine di sedano fresco o piccole strisce di insalata verde e aggiungono uova sode sbriciolate invece del pesce. C'è anche chi si limita a bagnare il pane e a condirlo con olio, sale e cipolla.

Alcune varianti non prevedono di lasciare intere le fette di pane ma di sbriciolarle unendole al condimento.

Credo si tratti di una tradizione più toscana e laziale che umbra.

In ogni caso il sapore della panzanella è molto appetitoso, la preparazione semplice e la consistenza adatta a queste giornate di caldo africano. 

Per le porzioni, ognuno si regoli a seconda dell'appettito. Due fette di pane lunghe costituiscono la "quota base" se si tratta di pranzo o cena.

(Le foto sono di ieri sera. Naturalmente cena a base di panzanella!!!)