La parmigiana di Annetta (la tradizionale)

Ospiti per qualche giorno dalla mia cara cugina Annetta, nel Salento, terra ricca di sapori, colori e tradizioni. Preparate dunque, le vostre papille gustative a qualcosa di sublime che si tramanda da generazioni sulle tavole Pugliesi e non. Il gusto è deciso come il carattere di questa terra, e una volta assaggiata la tipica parmigiana, preparata a regola d’arte, non più la si dimentica. Annetta, ha la capacità di renderla leggera al palato sebbene le melanzane siano state fritte e poi, il sapore è ineguagliabile, come nessuna. Per questa occasione il vino suggerito è la Lacrima Salentina.
Ingredienti per 6 persone:
- 6 melanzane medie
- sugo di carne (maiale e vitello ) preparato il giorno prima
- 150 gr di prosciutto cotto
- 150 gr di mozzarella asciutta di almeno 2 giorni
- 50 gr c.ca di parmigiano
- 150 gr di formaggio semi morbido (tipo galbanino)
- Basilico un ciuffetto
Per friggere:
- Olio evo q.b.
- 3 uova
- Sale q.b.
- Farina q.b.
Preparazione:
Affettare le melanzane e lasciarle sotto sale per almeno un’oretta, per toglierle l’amarognolo.
Trascorso questo tempo, sciacquarle ed asciugarle. Scaldare l’olio. Infarinarle, passarle nelle uova, a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e friggerle. Toglierle l’eccesso d’olio, scolandole sulla carta assorbente. In una teglia rettangolare media, bagnare la superficie con un mestolo di sugo. Iniziare col primo strato di melanzane, sugo, qualche foglia di basilico, prosciutto, mozzarella, formaggio e parmigiano e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire tutte le melanzane. Terminare l’ultimo strato col sugo e qualche foglia di basilico.
Cuocere in forno già riscaldato a 180° ventilato per 40-45 min.
La Parmigiana, se preparata il giorno prima, come le lasagne, acquista più sapore e può essere gustata anche fredda.

Archiviato in:Appetizers, Blog, PRIMI PIATTI Tagged: galbanino, melanzane, parmigiana tradizionale, parmigiano, prosciutto, sugo