La Parmigiana di Melanzane

Per chi ama sperimentare le differenti cucine regionali, vi consigliamo oggi un piatto squisito ed anche piuttosto facile da preparare che ci ha segnalato la nostra amica Vera: la Parmigiana di Melanzane, o semplicemente parmigiana.

Le origini di questa ricetta sono tuttora contese tra Campania e Sicilia, anche se spesso è a quest’ultima ad esserne considerata la patria.
Ecco dunque la ricetta della parmigiana:

Ingredienti

• 500 g di passata di pomodoro • 2 o 3 melanzane (a seconda delle dimensioni) • ricotta salata • basilico • ½ bicchiere di olio d’oliva • olio per friggere • sale fino e grosso

Preparazione: Per prima cosa preparate il sugo di pomodoro: sbucciate la cipolla e, una volta tagliata ad anelli sottili, soffriggetela leggermente (attenzione a non farla bruciare) con l’olio di oliva, dopodiché aggiungete la passata di pomodoro e sale q.b., regolate il fornello in modo da cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora (finché il sugo non stringe), mescolando di tanto in tanto. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, vi consiglio di assaggiare il sugo: se leggermente acido è possibile correggerlo
con un pizzico di zucchero o di bicarbonato. A fine cottura potete aggiungere qualche fogliolina di basilico per dare più gusto al sugo.
Nel frattempo sbucciate le melanzane, tagliatele a fette abbastanza sottili e sciacquatele per bene.
Per fare perdere il gusto un po’ amaro, è necessario tenerle in uno scolapasta per circa un’ora, cosparse di sale grosso. Alla fine lavatele attentamente in modo da eliminare ogni traccia di sale e tamponatele con carta assorbente, preparandole così per la frittura in olio bollente. Una volta fritte asciugatele nuovamente con carta assorbente, in modo da eliminare almeno parzialmente l’olio.
A questo punto non resta che “comporre” la parmigiana, alternando in una terrina diversi strati di sugo di pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata, fino ad esaurire gli ingredienti. Qualora non aveste a disposizione la ricotta salata, potete utilizzare parmigiano o pecorino grattugiati.
Quella che vi ho indicato è comunque la versione più semplice della parmigiana di melanzane; esistono in realtà alcune varianti della ricetta. Se vi va potete infatti aggiungere ai vari strati alcuni ingredienti quali formaggio pecorino (o mozzarella, in base ai gusti) o uova sode.

A nostro avviso è uno dei piatti più gustosi per la stagione estiva; se, una volta preparata, voleste assaggiare la ricetta originale, vi consiglio di recarvi in Sicilia, prenotando un albergo a Catania o in qualche altra città vicina, perché di certo potrete assaggiare la parmigiana in qualsiasi località della Sicilia.