La parmigiana di zucchine di Friariello

Questo è uno dei cavalli di battaglia di Friariello in versione light; la cosa interessante è che va cotta in padella e non in forno!
ingredienti:
1 kg di zucchine grandi senza semi
provolone due hg a fette sottili
parmigiano grattugiato 200 gr
pomodori pelati un kg
basilico ,sale, pepe q.b.
Preparare un sugo con un trito di cipolle, carote e sedano. Versare i pelati e fare consumare per 20 - 30 minuti, aggiungendo a fine cottura un abbondante trito di basilico.
Grigliate poi  le zucchine e disponetele a strati in una padella capiente alternandole con la salsa, il parmigiano e le fette di formaggio, iniziando con la salsa.
Cuocere a fuoco bassissimo, finchè le verdure non vengono "caramellate" e si formi intorno una leggera brunitura .
Decorere con listarelle di provolone e basilico.
La caratteristica di questo piatto è che è più buono il giorno dopo!
Con questa ricetta partecipiamo al contest: