La pasta brisé

Ingredienti per 6 persone

• 200 g di farina
• 125 gr di burro
• sale 
• 1/2 bicchiere di acqua
  

Come si prepara

1. Lavorate un po' il burro con le mani bagnate, fatene una palla
2. Ponete sul tavolo la farina disposta a fontana e nel pozzetto mettete il burro, il sale e mezzo bicchiere di acqua. Impastate bene, poi tirate la pasta col matterello in una sfoglia alta poco meno di un centimetro. Piegatela su se stessa in tre, ridistendetela col matterello; ripetete questa operazione altre due volte, infarinando lo spianatoio. 
3. Lasciate riposare la pasta un'ora circa, coperta con un tovagliolo. Cottura circa 40 minuti. Per pezzi piccoli e piccole dosi bastano 15-20 minuti. 
4. La pasta brisé serve per barchette e tartelette sia dolci che salate, timballi, crostate, per foderare stampini, ecc.

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