La pasta genovese

Ingredienti per 6 persone

• 120 gr di farina
• 5 uova
• 140 g di zucchero
• 50 g di burro
• sale
  

Come si prepara.

1. Lavorare le uova con lo zucchero, in una casseruola sull'angolo del fornello acceso; devono appena intiepidirsi e raddoppiare di volume. A questo punto allontanatele dal fuoco e continuate a lavorare il composto fino a quando si è raffreddato. 
2. Adesso, poco alla volta, a pioggia e sempre mescolando, unite la farina, aggiungete anche una presina di sale e il burro, che avrete prima ammorbidito e fatto quasi fondere a bagnomaria; amalgamate il composto in modo omogeneo. 
3. Per la cottura versate l'impasto in un teglia imburrata e leggermente infarinata, mettete in forno a calore medio, per circa 40 minuti.

Alcuni consigli.

• Tenete presente, nella lavorazione della pasta, che più le uova sono lavorate energicamente e gonfiate d'aria, più la pasta riesce soffice e leggera. Potrete usare anche la frusta elettrica, che vi farà risparmiare tempo e fatica. 
• Con la pasta genovese si preparano generalmente torte divise orizzontalmente e farcite con creme all'uovo, marmellate o gelatine, cioccolata, e poi ricoperte di glassa o di zucchero.

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