La pasta per bignè fritti

Per la preparazione della pasta per bignè fritti si procede nello stesso modo della pasta choux.
Gli ingredienti sono:

• 180gr di farina
• 30 gr di burro
• 1/4 circa di acqua
• 4 uova 
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• abbondante olio per friggere
• un pizzico di sale

 La preparazione della pasta viene spiegata di seguito con delle immagini
 1.Si mette al fuoco l'acqua con il burro, il sale e, appena l'acqua bolle, si versa, in un sol colpo la farina
2.si rimette il recipiente al fuoco mescolando fino a quando siano scomparsi i grumi e la pasta si stacchi bene dal fondo e dalle pareti
3.si toglie la pasta dal fuoco, la si lascia intepidire e si incorporano, uno alla volta, le uova, lo zucchero e la scorza del limone; si fa riposare la pasta almeno per mezz'ora coperta (idealmente 3 ore)
4.si continua a lavorare la pasta con il cucchiaio di legno fino a quando si presenterà liscia
5.si immerge un cucchiaio nell'olio in fervore poi si raccoglie con lo stesso cucchiaio un pò del composto e, con l'aiuto di un altro cucchiao, si forma una pallina che si fa scendere nell'olio bollente.
6.il pezzetto di pasta scenderà subito sul fondo del recipiente quasi immediatamente e risalirà in superficie gonfiandosi
7.si fanno scivolare, ad uno ad uno i pezzetti di pasta e, a mano a mano che salgono in superficie, si picchiettano con una schiumarola per farli gonfiare, quindi si rigirano
8.si scolano i bignè ben dorati e croccanti
9.si spolverizzano i bignè con abbondante zucchero al velo fatto scendere da un setaccino