La pizza di gabriella pugliese

RICETTA DI: GABRIELLA PUGLIESE INGREDIENTI:
1,250 kg di farina tipo 0, 50 gr di lievito di birra, acqua tiepida q.b., 75 gr di olio di oliva,30 gr di sale, 15 gr di zucchero. Mettere la farina a fontana con al centro zucchero, olio e sale. Poi aggiungi il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida e impastare bene aggiungendo tanta acqua fino a che non si ottiene un impasto morbido ma non troppo. Porre l’impasto in una ciotola unta di olio e coprire con un canovaccio umido, mettere dentro al forno spento fino a che non raddoppia di volume (io ho impiegato circa 1 ora e 15 minuti). A questo punto prendere l’impasto, sgonfiarlo impastandolo nuovamente e porlo di nuovo a lievitare. Continuare in questo modo per 4-5 volte. Se manca molto tempo alla preparazione della pizza, dopo l’ultima volta che la pasta è stata sgonfiata, mettere la ciotola nel frigo sempre coperta con canovaccio umido  e fare lievitare. Nel frattempo preparate i vari ingredienti per condire la pizza. Appena siete pronti, accendere il forno a 250°,aiutandovi con della farina e ungendovi un po’ le mani con olio di oliva, stendete la pizza nelle teglie, conditela a piacimento e infornare per circa 15-20 minuti dipende dal forno.