La pizza di Luigina (mia suocera ed eccellentissima cuoca).

Contravvenendo alla  decisione di non pubblicare la ricetta della mia famosa pizza,
non sono riuscita a dire di no alle mie migliori amiche, ed eccola qua!
Con queste quantità si ottengono due vassoi non molto grandi di pizza, a 
casa mia ce la facciamo fuori in tre, ma anche in quattro, conviene 
aumentare le dosi in maniera proporzionale.

INGREDIENTI:

500 grammi farina spadoni per pizza
1 cubetto di lievito fresco
1 cucchiaino piccolo di sale fino
1 cucchiaino di zucchero (toglie il sapore acido del lievito)
1 cucchiaio grande di olio di oliva
350/400 cc circa di acqua tiepida (io la misuro nel bicchiere graduato 
apposito con le tacche per acqua, farina, zucchero...)

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

1 bottiglia di conserva Mutti piccola
5/6 mozzarelle di mucca o di bufala (dipende da come vi piacciono)
origano in abbondanza
olio extra vergine di oliva
Poi dipende da cosa si vuol mettere sopra: wurster tagliati a rondelle 
sottili, zucchine e verdure grigliate in precedenza, prosciutto crudo o 
cotto da mettere una volta che è in tavola, funghetti, capperi ,olive, 
acciughe....

Nel bicchiere graduato fai sciogliere bene il cubetto del lievito con 
l'acqua, il sale, lo zucchero e l'olio, mescolando bene sino a quando si 
è sciolto completamente il lievito. Aggiungi questo liquido nel 
 Robot, dove avrai dapprima messo la farina. Aziona alla media 
velocità e guarda se l'impasto si arrotola subito su sé stesso, facendo 
una spirale. Se non fa questa spirale devi aprire il robot, controllare 
se è troppo acquoso, nel qual caso aggiungi un poco di farin,  se è 
troppo duro, aggiungi un poco di acqua tiepida. Se tutto scorre bene e 
la palla non si attacca alle pareti del Robot, puoi azionare per gli 
ultimi due/tre minuti alla massima velocità. Quando la palla 
dell'impasto è ben formata, trasferiscila sul tagliere, impastala un 
pochino con le mani sporche di farina ed è pronta per essere distesa. Le 
teglie le avrai dapprima unte con poco olio di semi o di mais (mai di oliva!), 
stendi con il mattarello la sfoglia e dalle la forma delle teglie, più o 
meno. Io cerco di non lasciare bordi rialzati ma di stare un pochino 
scarsa, quando è cotta i bordi non servono perché sono i primi a 
diventare troppo secchi e a mio avviso immangiabili. Quando hai steso 
la sfoglia prepara una pentola con acqua sul fuoco, falla bollire e poi 
mettila al minimo, togliendo il coperchio. Devi ottenere in cucina molto 
vapore, è questo il segreto principale della mia pizza e della 
leggerezza nel digerirla. Quando avrai steso le due sfoglie, 
punzecchiale con una forchetta. In  una ciotola di plastica mescola una 
bottiglia piccola di conserva Mutti,( è la migliore per la pizza, le 
altre sono tutte troppo acquose!)con molto origano e due cucchiai di 
olio d'oliva. Mescola bene e spargi delicatamente sulle sfoglie, io mi 
aiuto con il dorso di un cucchiaio o con una paletta, ma non affondarla, 
devi sfiorare la pasta coprendo tutta la superficie con il pomodoro. A 
questo punto puoi farcirla come vuoi tu. Ora metti le teglie a croce sulla pentola 
con il vapore per 15 minuti, (tieni la fiamma al minimo mi raccomando!) poi le 
scambi di posto. Dopo circa altri 15 minuti le asciughi bene sotto e 
le metti vicine al vapore ma non avvicinarle troppo alla fiamma, otterresti
una finta cottura indigesta. Prepara acceso il 
forno alla massima temperatura, almeno mezz'ora prima di cuocerle, 
tenendo conto che io le lascio vicino al vapore anche un'ora. Vedrai 
che la sfoglia si alzerà e sembrerà che le pizze siano pronte per essere 
mangiate: devono risultare morbide all'occhio e al tatto, se rimangono 
dure o l'impasto non si alza, ti preparo detto che non saranno buone e 
nemmeno leggere. Ci vuole un poco di pratica, ma se vuoi la prima volta 
vengo a casa tua e ti assisto nella preparazione. Ma a questo punto che cosa manca? Un 
attimo prima di inserirle nel forno aggiungi le mozzarelle tagliate a 
cubetti piccoli, avendo l'accortezza di aver lasciato un posticino 
libero. Mettile solo prima di inserirle nel forno altrimenti fanno 
l'acqua vicino al vapore. Una volta entrate tutte e due (nel mio 
forno ci stanno e penso anche nel tuo se è un forno tradizionale),
una nella prima grata e una in basso. Dopo circa dieci minuti scambia loro di posto, 
gli ultimi 5/6 minuti io metto il grill. Se tu non ce l'hai, continua con la cottura al
massimo. Per sapere se sono ben cotte solleva con la punta di un coltello un lembo e 
guarda se sono ben dorate sotto, poi ti accorgi anche dalla mozzarella 
se è ben sciolta ed amalgamata ma non acquosa. In tutto circa occorrono 
dai 15 ai 20 minuti per una cottura perfetta. Ti ripeto il prosciutto 
solo quando sono in tavola! Buon appetito.
A questo punto gradirei conoscere il risultato e se avete tribolato nellìesecuzione!