La primavera in insalata!

La mia primavera profuma di erba tagliata, di acacia in fiore, di asfalto caldo e degli odori della campagna che percorro ogni giorno con la bicicletta. L'aria ancora frizzante della mattina rigenera lo spirito e la luce così limpida mette allegria. E' il risveglio della natura ed io lo vivo come l'ennesima rinascita dopo un periodo non proprio facile.Ho voglia di sorridere, di colore e soprattutto di leggerezza dentro e fuori di me. I tessuti che indosso si fanno a poco a poco più sottili e variopinti mentre la mia tavola riscopre sfumature dimenticate durante il lungo inverno e si abbandona alla loro piacevole semplicità.L'insalata di oggi racchiude tutto il buono che questo periodo mi sta regalando.
Ingredienti:

1 mazzo di asparagi verdi

1 uovo bio
1 spicchio di limone
Glassa all'aceto balsamico q.b.
Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.
Pepe verde q.b.

Pulire gli asparagi dalla parte finale del gambo più coriaceo. Lavarli bene sotto l'acqua corrente fredda e tagliare le punte. Ridurre il rimanente gambo in sezioni da circa 2-3 cm. 

Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua con uno spicchio di limone e appena raggiunge il bollore versare i gambi di asparago e l'uovo.

Cuocere per circa 5-6 minuti e scolare.
Versare la verdura cotte in una ciotola insieme alle punte crude, mescolare e far intiepidire. Intanto sbucciare l'uovo.
Adagiare gli asparagi in un vassoio, aggiungere l'uovo e spolverare con poco pepe verde grattato al momento.
Completare con l'uovo diviso a metà, le scaglie di Parmigiano e la glassa di balsamico.

Servito con una fetta di pane tostato costituisce un ottimo piatto unico, sano e gustoso!
Sapori classici rivisitati in chiave personale che vi invito a provare e a gioirne in tutta leggerezza.