La prova del cuoco Barba e capelli

Barba e capelliIngredienti per 4 persone:Per i capelli d’angelo:400 g di capelli d’angelo½ litro di latte50 g di burro50 g di grana grattugiato4 uova50 g di guancialenoce moscata q.b.sale fino q.b.

Per il pesto di agretti:300 g di agretti50 g di olio extravergine di oliva20 g di pinoli1 limoneaceto di lamponi q.b.sale q.b.

Inoltre:200 g di ricotta vaccina100 g di lamponi freschiProcedimento:Cuocere in una casseruola i capelli d’angelo nel latte leggermente salato; mantecare con il grana, i tuorli, il guanciale tagliato a julienne e precedentemente rosolato in forno, il burro, gli albumi montati a neve, la noce moscata e il sale.Versare il composto ottenuto in uno stampo da budino precedentemente imburrato e cuocere in forno a 180° per 10’. Sformare il “budino” ed irrorarlo con un pesto ottenuto sbollentando gli agretti in acqua e frullandoli per immersione con l’olio, i pinoli, la scorza del limone, l’aceto di lamponi e il sale. Decorare con dei ciuffi di ricotta e dei lamponi freschi.
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