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La quinoa, l’oro delle Ande

Creato il 12 luglio 2014 da Danielediaco

quinoa-semi La quinoa è una pianta erbacea originaria del Sudamerica che cresce ad un’altezza compresa tra 1800 e 5000 metri, appartenente alla famiglia degli spinaci e delle barbabietole, ma spesso erroneamente considerata un cereale per via delle carattteristiche dei suoi chicchi, più simili a questa categoria di alimenti. La quinoa rappresenta per le popolazioni delle Ande una vera ricchezza, grazie alle sue preziosissime proprietà, quinoa-1che la rendono uno tra gli alimenti con più proprietà nutritive al mondo. Essa contiene infatti tutti i 9 aminoacidi essenziali, è ricca di magnesio, sodio, fosforo, ferro e zinco, e contiene importanti quantità di vitamina B, C ed E, dalle proprietà antiossidanti. La sua composizione è formata da : 13% di proteine, 60% di carboidrati e 6,7 % di grassi, unitamente ad un’ottima quantità di fibra alimentare, pari all’8,6%, ed apporta 350 calorie per 100 grammi. Le sue caratteristiche la rendono un alimento ottimo per i bambini, i convalscenti, gli sportivi e le donne in gravidanza, inoltre il suo apporto proteico la rende una valida alternativa ad alimenti proteici di origine animale. La quinoa è inoltre completamente priva di glutine, e rappresenta quindi un ottimo alimento per chi soffre di celiachia. In commercio esistono tre tipi diversi di quinoa, che si distinguono a seconda del colore dei suoi chicchi: avremo quindi la quinoa rossa, quella giallacrunchy-quinoa-cabbage-salad-with-forks e la quinoa nera, tutte varietà ottime per la preparazione di piatti sia dolci che salati. Prima di cucinare la quinoa è bene ricordare di lavare i suoi semi, in quanto sono ricoperti di una sostanza amara chiamata saponina, che li protegge dall’attacco degli uccelli.  La sua preparazione è molto semplice, dovremo infatti sciacquare la quinoa, e farla bollire in acqua salata calcolando 1 parte di quinoa e 2 parti di acqua. La quinoa sarà pronta quando i suoi grani si saranno gonfiati e aperti. A questo punto possiamo procedere a piacimento nella preparazione del nostro piatto.


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