Avete mai assaggiato i biscotti bretoni?
Sono dei biscotti tipici della pasticceria francese, come facilmente intuibile della zona della Bretagna.
Anche di questo biscotto esistono più versioni: più spesso, sottile, più uova, burro salato si e burro salato no.
Questa è stata per me la mia prima esperienza con la ricetta dei biscotti bretoni, anche se ho avuto il piacere di assaggiarli in svariate occasioni.
Per iniziare ho scelto una versione “moderata“: non troppo spessi, pochissime uova e burro salato no ma cristalli di sale in superficie si.
E’ solo questione di gusti…l’impasto viene comunque sempre uguale perché quello che lo caratterizza e che gli permette di avere quella consistenza particolare riconoscibile tra mille biscotti è l’unione tra burro e zucchero a velo: lo rende compatto ma allo stesso tempo estremamente delicato.
Con il caffè sono una meraviglia!
Vi anticipo che sono intenzionata a provare anche un’altra versione: utilizzerò il burro salato e li farò molto più spessi…vedremo come andrà!
La ricetta dei biscotti bretoni che vi propongo oggi mi ha soddisfatta pienamente e a dire il vero…sono andati a ruba!
Consigli?
Per la preparazione dei biscotti bretoni non ho particolare consigli da dare.
1) Posso però dirvi di non spaventarvi se l’impasto vi sembrerà un po’ molle: deve essere cosi (se proprio è davvero molle basta aggiungere con molta parsimonia un po’ di farina…sottolineo…molta parsimonia!)
2) Ricordatevi di lasciare l’impasto a riposare in frigorifero per almeno un paio di ore…dopo tutto risulterà facilissimo.
3) Per dare l’aspetto tradizionale ai biscotti bretoni dovreste riuscire a formare sulla superficie (molto delicatamente) delle righe, creando una decorazione a quadrati piccolini…potete farlo con i lembi di una forchetta oppure utilizzando l’apposito strumento dentellato.
Provate la ricetta dei biscotti bretoni perché sono sicura che vi potranno piacere.
Se poi siete dei veri appassionati come me di biscotti vi consiglio la ricetta dei biscotti sablés al cocco, dei canestrelli al lime senza uova e dei tipici biscotti per la colazione tipo “gocciole” con nocciole e gocce di cioccolato.
Vi lascio dunque ai biscottini e come al solito “che la creatività sia con voi!”
- 140 gr farina 00
- 100 gr burro
- 100 gr zucchero a velo
- n.1 tuorlo per l'impasto
- n.1 uovo per la decorazione
- q.b. cristalli di sale
- Lavorare il tuorlo d'uovo con lo zucchero a velo sino ad ottenere un composto denso e chiaro.
- Aggiungere il burro fuso, mescolare delicatamente e unire la farina.
- Lavorare l'impasto sino a quando non risulta omogeneo e compatto.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Terminato il tempo accendere il forno a 180°.
- Stendere l'impasto ottenendo uno spessore di 5 mm circa e procedere a fare il decoro a quadrati piccoli sia con i lembi di una forchetta sia con l'apposito strumento dentellato: bisogna in qualsiasi caso usare molta delicatezza limitandosi a segnare leggermente l'impasto.
- Decoppare i biscotti con una formina rotonda possibilmente non dai bordi lisci ma ondulati.
- Sistemare i biscotti bretoni su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e spennellarli leggermente con l'uovo precedentemente sbattuto.
- Aggiungere pochissimi cristalli di sale e infornare.
- Cuocere 10-12 minuti.
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