La ricetta della domenica 7 - Polpettine speck e ricotta

Questa settimana come ricetta della domenica ho deciso di postare una ricetta salata che credo di aver trovato sul sito di Donna Moderna, riscoperto da poco grazie alla nascita della sezione dedicata al mondo dei bambini curata da mamme blogger come me. Questa riscoperta mi ha portato a iscrivermi alla newsletter e così avendo scelto anche il tema cucina, le ricette mi arrivano direttamente nella casella di posta e quando ne trovo una di mio/nostro gusto non posso non provarla e di conseguenza proporla anche a voi!

Ingredienti:
500g ricotta
50g speck
30g pinoli
1 uovo
80g grana grattuggiato
sale, pepe
olio evo
Tostare i pinoli in una padella andiaderente senza aggiungere condimento. Scolarli e tritarne una parte. Nella stessa padella far andare le fette di speck senza sovrapporle fino a quando saranno diventate croccanti, scolarle e metterle ad asciugare su un foglio di carta assorbente. In una ciotola mescolare la ricotta con l'uovo, i pinoli tritati, lo speck ridotto a pezzettini con le mani e il grana. Formare con il composto ottenuto delle polpettine  e se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere pane grattuggiato fino alla giusta consistenza (in genere mi aiuto con 2 cucchiai o con il porzionatore del gelato per evitare di farlo con le mani). Mettere le polpettine sulla placca del forno ricoperta con carta da forno.
Inserire i pinoli rimasti sulle polpette, irrorarle con un filo d'olio e metterle in forno a 200° per circa 15 minuti