ZUPPA DI PESCE DI BERGEN:
Ingredienti:
600 gr di pesce a scelta tra merluzzo, halibut o rana pescatrice e salmone100 gr di gamberetti70 gr di cozze, solo il mollusco2 carote2 patate1 cipolla1 porro1 costa di sedano200 gr di sedano rapa3 tuorli, io ne ho messi due125 ml di panna fresca125 ml di panna acida1,2 lt di brodo di pesce, idealmente di carote, rape e pollock o merluzzo giallo2 cucchiai di aneto tritato1 cucchiaio di prezzemolo1 cucchiaio di erba cipollinasale, se occorrepepe macinato al momentoburrouova di salmonePreparazione:Pulite i gamberi privandoli della testa e sgusciateli. Mondate bene la polpa del pesce e tagliatela a dadini, conditela con il succo di limone ed un pizzico di sale e lasciatela riposare in frigo.Preparate un brodo di pesce con tutti gli scarti del pesce e con qualche verdura.Sbucciate e tritate grossolanamente patate e carote; mondate, lavate e tritate grossolanamente porro e sedano; sbattete i tuorli e miscelateli ai due tipi di panna e a 100 ml. di brodo di pesce.Portate a bollore il resto del brodo e cuocetevi le verdure tritate per circa 10/15 minuti, fino a che siano morbide. Se si preferisce una minestra più vellutata si possono lasciare le verdure a tocchetti ed a questo punto della cottura frullarle con il loro brodo, cuocendo poi ancora 5 minuti.Unite il pesce, eventualmente in tempi diversi in base al tipo, e cuocetelo fino a che è morbido e chiaro. Per merluzzo ed halibut ci vorranno circa 12 minuti, per salmone 4 minuti e per la rana pescatrice circa 6.Abbassate il fuoco ed unite a filo nella pentola la miscela di uova e panna ed il cucchiaio di erba cipollina, rimestando perché non si raggrumi ma si amalgami perfettamente e cominci ad ispessire. A questo punto aggiungete i gamberetti e le cozze, se le volete mettere.Regolate se serve di sale e, quando la minestra avrà raggiunto la densità desiderata, unite aneto e prezzemolo, macinate il pepe al momento, condite con il burro a fiocchetti e lasciate riposare la zuppa un minuto o due prima di servire.
Aggiungete a piacere uova di salmone.
Servire con birra fresca, possibilmente norvegese.