La ricetta delle Busiate cù l’agghia

Non sono tipo che partecipa a concorsi, tanto non vinco mai, e se ci partecipo è per amicizia che mi lega al blogger o al’azienda che l’organizza, ma questa volta è diverso, non perché Silvia non mi è simpatica, il concorso mi affascina e proverò questa volta anche a vincerlo.

Il contest è molto semplice bisogna associare ad un luogo una ricetta! Avevo pensato di scegliere un piatto provato durante uno dei miei viaggi, avevo pensato alle Palacsinta alla Gundel che ho mangiato a Budapest, ma poi ho preferito scegliere una ricetta tradizionale italiana ed ho scelto le Busiate al pesto trapanese (Busiate cù l’agghia).

Trapani

Ho scelto la città siciliana perché in questo luogo ho passato i momenti più belli della mia infanzia tra spiaggia mare e qualche amore estivo. Mia madre è di Erice, un paesino diroccato su un monte che ancor oggi conserva tutta il suo splendore e la sua tradizione sicula. Ogni estate che passavo dai miei zii o dau miei nonni non tornavo mai a casa senza aver mangiato almeno una volta le Busiate con il pesto. Infatti a Settembre quando sono sceso per il Cous Cous Festival li ho mangiati… le tradizioni di famiglia vanno mantenute… troppo, ma troppo buone!

Busiate

Ingredienti per 4 persone

• 400g di farina di grano duro
• Sale
• Semolino

Procedimento

Setacciare la farina sulla spianatoia e impastatela con l’acqua sala neccessaria per ottenere un composto liscio e solido. Avvolgetelo in un tovagliolo o, in un panno, infarinato e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Stendete l’impasto ottenuto e ricavatene delle sottili strisce. Tagliatele alla lunghezza di 10-15 centimetri e arrotolateli attorno ad un ferro da maglia ( non credo che abbiate in casa un buso) stringenodo la pasta. Sfilate il ferro e andagiate le busiate, ben distanziate, su un canovaccio. Cospargetele con una manciata di semolino e lasciate asciugare per circa 60 minuti.

Pesto Trapanese

Ingredienti per 4 persone

• 400g di busiate
• 500g di pomodori maturi
• 2/3 spicchi d’aglio
• 20 mandorle pelate e tostate
• 1 mazzetto di basilico
• olio extravergine d’oliva, pecorino siciliano grattugiato, sale e pepe

Procedimento

Lavate i pomodori e buttateli in acqua calda per circa 5 minuti, successivamente pelateli e cercate di togliere tutti i semi. Tagliateli a pezzi. Pestate le mandorle in un mortaio con del sale. Togliete le mandorle dal mortaio e trasferitele in una scodella. Prendete l’aglio, il basilio e un po’ di sale e metteteli nel mortaio ed iniziate a pestare, fino a quando non ottenete un composto più o meno omogeneo. Adesso prendete il pomodoro e unitelo al composto cercando di amalgamare bene con il pestello. Ora versate il pesto nella ciotola con le mandorle e aggiungete un bicchiere d’olio, un po’ di sale e del pepe; mescolate il tutto e lasciate riposare per circa 2 ore.

Lessate le busiate in acqua bollente e salata, scolate la pasta al dente e conditela con il pesto.

Potete servire la pasta insieme a delle melanzane fritte o patate o come ha suggerito mia madre con del pan grattato fritto… o qualsiasi cosa fritta!  La mia versione preferita indovinate quale è? Con le patate fritte ovvio no?

Altro consiglio (se sei fidanzato/a ascoltalo) non esagerate con l’aglio a meno che non vogliate uccidere qualcuno con il vostro alito

La ricetta è stata scritta insieme alla mia mamma… grazie mamma sei la migliore… magari la convinco ad aprire un blog… per adesso impiega il suo tempo con un corso d’informatica