La ricetta: Il Pan di Spagna

Oggi voglio scrivere qualcosa di utile, la mia ricetta per fare il Pan di spagna, anzi le mie ricette. Eh già proprio così, io ne ho 2.
La prima è quella classica, ossia senza lievito:
INGREDIENTI:

6 uova
180 gr di zucchero
75 gr di farina
75 gr di fecola
un pizzico di sale.
LAVORAZIONE:

Rompere in una ciotola le uova intere. Frullare a lungo (si dice almeno 15 minuti, ma io lo faccio per non meno di 30 minuti) con uno sbattitore a frusta (io ho il kenwood chef, diolobenedica, ndr) le uova e lo zucchero, finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Si dice che le uova sono pronte quando sollevando le fruste, e lasciando cadere un po' dell'impasto nel composto, il filo "scriva".
Aggiungere la farina e la fecola, mescolate insieme, setacciandole a pioggia sul composto montato.  Mescolare con una paletta da pasticceria, dal basso verso l'alto, in modo da non far sgonfiare il composto montato.
Quando il composto e' ben amalgamato versarlo lentamente al centro di uno stampo ben imburrato ed infarinato (io a volte uso anche solo la carta da forno nello stampo, senza imburrare ed infarinare, ed il risultato è comunque ottimo!). Una volta riempito lo stampo, infornare a 160° per 45 minuti.
Buon lavoro!
La seconda è quella che invece prevede lievito e che uso quando ho poco tempo o sono poco ispirata (purtroppo capita anche questo):
INGREDIENTI:6 uova300 gr di zucchero300 gr di farina1 bustina di lievitoLAVORAZIONE:Rompere in una ciotola le uova intere. Frullare a lungo (si dice almeno 15 minuti, ma io lo faccio per non meno di 30 minuti) con uno sbattitore a frusta (io ho il kenwood chef, diolobenedica, ndr) le uova e lo zucchero, finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Si dice che le uova sono pronte quando sollevando le fruste, e lasciando cadere un po' dell'impasto nel composto, il filo "scriva".Aggiungere la farina, mescolata con la bustina di lievito, setacciandola a pioggia sul composto montato.  Mescolare con una paletta da pasticceria, dal basso verso l'alto, in modo da non far sgonfiare il composto montato.Quando il composto e' ben amalgamato versarlo lentamente al centro di uno stampo ben imburrato ed infarinato (io a volte uso anche solo la carta da forno nello stampo, senza imburrare ed infarinare, ed il risultato è comunque ottimo!). Una volta riempito lo stampo, infornare a 160° per 45 minuti.Buon lavoro!Per la cottura, consiglio sempre di abbassare la temperatura e prolungare i tempi di cottura, come tutti i dolci lievitati, il calore deve essere "dolce".