Avevo tanto sospirato ed atteso questa ricetta.
E una volta letto del contest di Molino Chiavazza sul cous cous, la ricetta doveva essere mia 
Tempo, tanto tempo, c’è voluto ma finalmente è arrivata 
Devo ringraziare di cuore mia cognata che con tanta precisione e pazienza ha descritto tutti i assaggi e gli ingredienti di questa meravigliosa ricetta berbera,
Z. Je t’aime comme ma sœur ♥
Riporto la ricetta, originalissima, così come lei me l’ha data; solo il procedimento di cottura del cous cous è adattato alle mie esigenze di cottura da fare senza couscoussiera, tra parentesi le mie aggiunte.
Shahia tayeba, buon appetito 
ABARBOSH SEL MARK AZOUGAGH, ovvero COUS COUS IN SALSA ROSSA
Ingredienti per 5 persone
Per le verdure e la salsa rossa:
1 cipolla a dadini
2 spicchi d’aglio pestati
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
(1 punta di cucchiaino di ras el hanout)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 grosse patate tagliate a grossi spicchi
2 carote tagliate a listarelle spesse
2 zucchine tagliate a listarelle spesse
(1 peperone tagliato a listarelle spesse)
acqua (circa 800ml)
Per il cous cous:
350gr di cous cous
700ml di acqua
5 cucchiaini di olio extravergine di oliva
sale
Per le verdure e la salsa rossa:
Nella pentola a pressione far soffriggere la cipolla, l’aglio, l’olio, il sale, il coriandolo, il ras el hanout e le carote.
Far rosolare per bene, poi aggiungere le patate, le zucchine, il pepeone e l’acqua.
Chiudere con il coperchio a pressione e far cuocere a fuoco vivace per 5 minuti dal fischio.
A questo punto spegnere il fuoco, aprire la valvola, far uscire tutto il vapore e togliere il coperchio.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e riaccendere la fiamma (bassa) fintanto che si scioglie bene.
Aggiustare di sale e tenere da parte.
Per il cous cous:
Come già detto sia qui che in precedenti post, questo non è il metodo tradizionale di cottura del cous cous in quanto non possiedo la couscoussiera, ma è un metodo semplice e veloce che ho imparato ad un corso di cucina; io procedo così:
Far bollire l’acqua con un po’ di sale e i 5 cucchiaini di olio e versare il cous cous in una teglia piuttosto capiente.
Quando l’acqua è bollente, versarla sul cous cous, sigillare la teglia con un foglio di carta stagnola e lasciar riposare per 4 minuti ( o comunque solo in questo caso un minuto meno del tempo indicato sulla confezione).
Trascorso il tempo necessario alla cottura del cous cous, sgranarlo aiutandosi con una forchetta e versarlo in un tajine (o in una ciotola capiente).
Condire il cous cous con un po’ di salsa rossa e decorarlo disponando le verdure in modo scenografico.
Portare in tavola immediatamente.
Buon appetito 
Con questa ricetta partecipo al contest “Contest Mani in Pasta – Il Cous Cous” di Molino Chiavazza:
Filed under: Primi piatti
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake