La Salsa Ketchup

La salsa ketchup, è una salsa a base di pomodoro, contrariamente a quanto si pensa ha origini molto antiche, è stata ripresa, trasformata e ampiamente utilizzata dagli Americani, che l'hanno resa famosa.

Ecco una versione casalinga dall'idiscutible qualità e bontà

• - 2 kg di Pomodori Sodi Maturi Senza Semi
• - 200 gm Zucchero
• - 400 gm Aceto Di mele
• - 350 gm Cipolle di Tropea Tritate
• - 3 Coste Sedano Tritato
• - 200 gm Carote Tritate
• - 2 Spicchi Aglio Tritato
• - 2 Foglie Alloro
• - 1 Pizzico Timo
• - 1 Pizzico Cannella In Polvere
• - 2 Cucchiaini Fecola Di Patate
• - 2 Cucchiai Senape
• - 5 Chiodi Di Garofano
• - 200 gm Olio D'oliva
• -  Sale
• -  Pepe

1. Fate rosolare in una capace casseruola con tutto l'olio le verdure tritate.
2. Quando saranno diventate trasparenti, unite i pomodori spezzettati, i chiodi di garofano, l'alloro e continuate la cottura sempre a fuoco moderato schiumando di tanto in tanto.
3. Quando i l tutto si sarà ridotto, aggiungete tutti gli altri ingredienti.
4. Usate poco sale, perché la salsa cuocendo tende a restringersi.
5. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per almeno 3 ore, mescolando spessissimo.
6. Quando la salsa si sarà ben addensata passatela attraverso un colino molto fine, lasciando l'alloro e i chiodi di garofano e  in un'altra casseruola.
7. Assaggiate la salsa e se necessario aggiungete ancora sale e pepe.
8. Rimettetela su fuoco moderato e lasciatela bollire piano per una decina di minuti ancora, quindi versatela in vasi col tappo a chiusura ermetica.

Ps. per la variante PICCANTE, basta aggiungere del peperoncino a piacere.