La sfida: Crostata di Mele, Senza Glutine

Sembrava  una sfida in piena regola... la Pasta Frolla Senza Glutine contro di me: briciole sparse ovunque, impasto  che non ne vuole sapere di aggregarsi, nervi a fior di pelle...
Ed invece...
Grazie ai preziosi consigli di  Sonia ( del blog La cassata Celiaca)  e dei suoi biscottini al burro sono finalmente riuscita ad ottenere un impasto più o meno compatto, lavorabile e stendibile col mattarello...
L'ingrediente responsabile del "miracolo" è la gomma di Xantano, un polisaccaride naturale derivato dalla fermentazione di idrati di carbonio (zuccheri) con la coltura del batterio Xanthomonas Campestric. Ha funzione addensante, stabilizzante e gelificante (nozioni tratte dal web).
Aggiunto in una certa dose alle farine che non contengono glutine se ne ottiene una migliore resa in termini di manipolazione e lavorabilità.  

Ingredienti (ricetta di Sonia) : 
350 gr di mix di farine senza glutine*150 gr di burro140 gr di zucchero1 uovo
1 kg di mele2 cucchiai di zucchero1/2 bicchiere di vino rosso1 pizzico di cannella
*  mix di farine per biscotti e crostate di Olga del blog   Un cuore di farina senza glutine:230 gr. maizena senza glutine65 gr. fecola di patate senza glutine220 gr. farina di riso finissima senza glutine8 gr. gomma di Xantano. Da qui prelevare il peso di farina necessario alla ricetta.
Procedimento:
lavorare velocemente gli ingredienti come una normale pasta frolla; formare un panetto e lasciar riposare in frigo per un paio d'ore, avvolto nella pellicola; nel frattempo sbucciate le mele (tenetene due o tre da parte per la decorazione) e tagliatele a dadini; ponete in una casseruola con lo zucchero ed il vino rosso e fate andare a fuoco lento fin quando le mele non saranno ben cotte; durante la cottura aggiungete pure poca acqua, se necessario; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Stendete la frolla col mattarello su un foglio di carta forno.

Rivestite  una teglia o una pirofila,

adagiatevi il composto di mele frullato (o schiacciato con una forchetta) e le mele tenute da parte tagliate a fettine.

Cospargete la superficie con zucchero e cannella ed infornate a 170°C per 25-30 minuti, non fatela scurire troppo...

Lasciate raffreddare per 10 minuti e gustate immediatamente...possibilmente con un ciuffetto di panna montata ed in compagnia di un buon caffè!!!
Buona serata a tutti!