la soffice torta all’arancia

C’è una ricetta, forse più di una, che da sempre vanta riconoscimenti e premi e che non si dimentica: il dolce della mamma.

Che cos’ha di speciale? La semplicità disarmante, che getta le basi per trasmettere insieme alla dolcezza anche un pezzetto della tradizione familiare. Ora non vorrei evocare ricordi malinconici né nostalgia di momenti passati, tutt’altro, questa commistione di sapori e sentimenti è un richiamo ai profumi stagionali.

Se penso al dolce da preparare, istintivamente ho in mente la torta di ricotta, quella sarda, con arancia, zafferano e acquavite. Rigorosamente realizzata nei mesi tra novembre e marzo, a detta di mia nonna quando la ricotta di pecora era più asciutta e grassa. L’odore di zafferano e abbba ardente sembrava aver impregnato le travi della cucina dove mia nonna si muoveva a fatica, non ho mai capito se fosse per la lunga gonna del costume o per qualche sorso di fil’e ferru.

Ma oggi gli ingredienti sono differenti per replicare, a modo mio, la ricetta della sbriciolata all’arancia.

Quale miglior occasione se non per festeggiare un anniversevole? Auguri a Ricette da coinquiline :)

saffice all’arancia

Questa ricetta non contiene lievito né latte; puoi realizzare singole porzioni da cuocere al microonde o la classica torta cotta in forno.

occorrente per 6 golosi:
3 uova fresche a temperatura aombinte
40gr di tuorlo
110gr di zucchero
75gr di succo d’arancia filtrato
15gr di olio di semi di mais
75gr di farina “0”
15gr di amido di riso o amido di mais
1 cucchiaio colmo di cremosa all’arancia di Bacco
scorza grattata finemente di un’arancia
cioccolato fondente di qualità
1 cucchiaio di panna di soia

nel boccale della planetaria, con la frusta monto le uova, l’albume e lo zucchero per dieci minuti, ottengo un composto soffice, che avrà quasi triplicato il suo volume e che non si smonta
sgancio il boccale e mentre mescolo con una spatola (dal basso verso l’alto e con movimento delicato), aggiungo lentamente il succo d’arancia con la scorza, poi la farina e l’amido a piccole dosi e quando l’impasto si è amalgamato per bene verso l’olio e la crema di Bacco, mescolo senza smontare l’impasto;
per la cottura al microonde:
ho utilizzato piccoli bicchieri di vetro alti 5,5 centimetri e 8 centimeti di circonferenza;
ho versato l’impasto riempendofino a 3/4 del bicchiere e dopo tre minuti ho trsferito nel microonde, alla massima potenza per un minuto o poco più,
il composto crescerà superando di un centimetro il dordo del contenitore, prima di estrarlo aspetto un minuto per far depositare l’umidità, sforno e lascio intiepidire;
per sformarlo è sufficiente passare la lama del coltello tra la parete del bicchiere e la torta;
ho decorato con scorza grattata di arancia, zucchero a velo e cioccolato fondente fuso mescolato con poca panna;
per la cottura in forno a 180°C statico per 35 minuti:
tortiera ad anello alta 6 centimetri e 15 di circonferenza, imburrata e infarinata, ho versato tutto l’impasto
che ho lasciato riposare per cinque minuti prima di infornare;
una volta sfornato il dolce aspetto che raffreddi completamente, sgancio la parte della tortiera e trasferisco sopra una griglia, verso la scorza di arancia e il cioccolato fondente e arancia caramellata.