Ho sentito parlare di questo mix esotico da uno chef strepitoso che gestisce un piccolo ristorante di pesce in un villaggio di tradizione marinara lungo la costa della BretagnaTrovarlo é stato un caso , dall’ apparenza non sembrava niente di speciale ma la sostanza quella non lasciava dubbi , una cucina meravigliosa nei sapori , nei profumi , nella cura delle preparazioni ; Il pesce e i crostacei vengono presi dalle vasche di acqua di mare a fianco , pochi minuti prima di essere cucinati dallo chef Claude .Il cavallo di battaglia di Claude é l’ aragosta al Kari Gosse e credetemi nessuna descrizione puo’ rendervi giustizia , solo gustandola potrete conoscere il perfetto mélange di spezie che vi rapirà per un istante
Il kari Gosse è un preparato di spezie tipico della zona della città di Lorient nel sud della Bretagna Francese , leggermente piccante , viene utilizzato per diverse preparazioni culinarie , tra cui pesci e crostacei . La segretezza circonda questa miscela impressionante di spezie , dell’ aroma e dal colore si può immaginare che tra gli ingredienti vi siano chiodi di garofano , curcuma e ...... Ancora fatta in modo tradizionale e venduta nelle farmacie del territorio " sottobanco " in vasetti di vetro ( con una capacità di 10 g , 25 g oppure 35 g ) .
Nel XVII secolo Lorient vide stabilirsi tra le sue mura la Compagnia delle Indie Orientali , creando così una scia esotica attraverso il pepe, zenzero , zafferano e altre spezie sbarcati nei magazzini portuali. Certamente l’ usanza di utilizzate in Bretagna le spezie orientali per migliorare piatti locali risale al Medioevo . Tuttavia, è probabile che anche questo abbia influenzato gli abitanti e il signor Gosse , un farmacista della città di Auray , alla fine del XIX secolo , ha depositato un brevetto per una miscela di spezie di sua invenzione . Il kari Gosse è nato! Pochi anni dopo , un certo signor Poirou riscatta farmacia e brevetti e assicura al sig Pouëzat e ai suoi discendenti la formula ancora oggi segreta . Oggi la farmacia Finch è il depositario e fornisce la spezia alle altre farmacie della regione con una produzione ancora molto tradizionale
Ora capisco che non é facile reperire una aragosta blu’ bretone , ma possiamo usare questo curry bretone anche con altri crostacei , come per esempio le coquilles Sain-Jaques più conosciute come Cappesante . Per quanto riguarda il kari Gosse , procurarlo necessita andare in vacanza in Bretagna o eventualmente sostituirlo con del buon curry indiano , ma non aspettatevi la stessa cosa .
CAPPESANTE IN KARI GOSSE CON RAPE
Ricetta per 4 persone
ingredienti - 24 coquille St. Jacques o cappesante - 3 grammi di kari Gosse - 200 gr cucchiai di panna da cucina - sale e pepe - burro 50 gr - 500 gr di rape bianche
Pelate e cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti le rape bianche di misura media . Scolatele e mettetele da parte In una padella scaldare la metà della dose di burro e soffriggere le rape , aggiungere in fine un pizzico di zucchero per caramellare il tuttoIn un altro padellino usare il restante burro ben caldo per cuocere i molluschi delle cappesante , mettere un buon pezzo di burro. Rosolare a seconda dei gusti, devono essere color oro. Nel frattempo mescolare molto bene la spezia segreta con la panna tiepida fino ad ottenere una salsa Impiattare le cappesante calde con una cucchiaiata di salsa al kari gosse e le rape come contornoSe le rape non vi piacciono sostituire con un altro vegetale come ad esempio i zucchini o delle semplici patate
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