La temperatura dell'olio, come misurarla

Fondamentale per non sbagliare la cottura dei nostri fritti. Se la temperatura è troppo bassa, ciò che friggiamo si appesantisce, assorbendo troppo olio. Se troppo alta si rischia di raggiungere il dannoso "Punto di fumo"...Tuffate un pezzetto di pane nell'olio: deve sfrigolare  all'istante e prendere un leggero colore dorato in 30   secondi. Se si  scurisce di più la temperatura è troppo alta e dovete abbassare la  fiamma.
Scaldate bene l'olio a fuoco medio, senza farlo fumare, e immergetevi il manico   dell'attrezzo: se è caldo  al punto giusto si formano subito tutto intorno tante piccole bollicine.  
Versate  una piccola quantità di pastella nell'olio: dopo  essere andata a finire sul fondo della padella deve tornare in   superficie nel giro  di 20 secondi circa.