Si prepara stendendo sfoglie sottilissime di pasta, preparata con farina e olio di oliva (senza lievito).
La sfoglia ricavata che servirà per il fondo deve essere più grande del tegame, e, in questa fase della preparazione, pendere fuori dal recipiente.
Si stendono due sfoglie, l'una sull'altra. Quindi si versa il ripieno, preparato con spinaci, bietole oppure carciofi, (affettati sottilmente e passati in padella con un po' d'olio o burro), con aglio, uova, formaggio grattugiato, sale, noce moscata, "Quagliata" (formaggio tipico della zona di Genova) e maggiorana fresca tritata.
Nel ripieno si praticano, con l'aiuto di un cucchiaio, alcuni incavi nei quali vengono fatte cadere alcune uova intere; esse diventeranno sode con la cottura della torta.
Su ogni uovo si può mettere un po' di sale, pepe e burro.
Si stendono quindi le sfoglie superiori, almeno due, sottilissime.
Tra l'una e l'altra, unte per evitare che si attacchino tra loro, si soffia con l'aiuto di una cannuccia, in maniera da creare all'interno una camera d'aria. E si rimboccano sul bordo del tegame insieme a quella inferiore, creando una festonatura decorativa.
Si cuoce nel forno. La torta a fine cottura avrà un gradevole aspetto di pienezza.
La tradizionale "Torta Pasqualina" è fatta solo con le bietole; nel periodo pasquale i carciofi un tempo non erano a buon mercato.
La mia amica Roberta, del blog ilboratoriodipitosfora è davvero una brava cuoca, sa fare una "Torta Pasqualina" che... YUMMM!!!
Vedete all'interno le uova sode???
E siccome è anche molto generosa, mi ha mandato anche questi...
Una torta con panna e crema di cioccolato, ed un'altra con profiteroles, che credo sia una torta gelato..
(Le alzatine sono di Ira...)
Sembra davvero vecchia e arruginita...
Grazie moltissimo Roberta, questi tuoi dolci vanno ad aggiungersi alla mia collezione... In una baita di montagna non devono mai mancare i dolci!!!
La torta con le rose è una Sacher di Flora, mentre la torta al cacaco (che profuma davvero di cacao!!!) è di Ira.
Le ultime due a destra sono "scarcelle" (dolci tipici della Puglia) e le ho fatte io, ma voi non guardatele, che tanto sono brutte al confronto!! ah ah!!
Volete assaggiare? Buon Appetito!!