Niente di più facile, delizioso e bello da portare in tavola come antipasto per il pranzo di Pasqua.
INGREDIENTI:
- 300 gr di erbette fresche
- 100 gr di ricotta (io di bufala)
- 3 cucchiai di pecorino romano
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 3 uova medie
- sale e pepe q.b.
Lessare le erbette in pochissima acqua salata per 5 minuti. Scolarle, strizzarle molto bene e tagliarle grossolanamente al coltello.
In una ciotola abbastanza capiente mescolare la ricotta con il grana e il pecorino.
Unire le erbette raffreddate e aggiustare di sale e di pepe.
Foderare una tortiera da 22 cm con un foglio di pasta sfoglia e versare al suo interno l’impasto di biete e ricotta.
Livellare il ripieno e con l’aiuto di un cucchiaio creare tre fossette dove andremo a sistemare le uova. Consiglio di rompere le uova prima in una tazzina e di aiutarvi con un cucchiaio ad inserirle nella torta per evitare che l’albume strabordi dalla sede creata.
Coprire la torta con la seconda sfoglia avendo cura di ritagliarla a misura. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia di fondo su quella di chiusura.
Bucherellare la superficie con una forchetta facendo attenzione a non rompere i tuorli e spennelarla con un uovo sbattuto (io ho usato solo l’albume che mi era avanzato dal posizionamento delle uova all’interno della torta Pasqualina).
Infornare a 200° per 50 minuti. Se la torta si scurisce troppo coprirla con un foglio di alluminio o carta da forno e ultimare la cottura.
Lasciare intiepidire prima di tagliare.
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