La vera pasta a forno alla palermitana

1kg gr di anelletti
200 gr di carne di vitellone tritata
200 gr di carne di maiale tritata
100 gr di parmigiano grattuggiato
300 gr di piselli
100 gr di olio extra vergine d’oliva
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
150 gr di prosciutto cotto a fette
50 gr di estratto di pomodoro
750 gr di passata di pomodoro
2 uova sode
150 gr di salame napoli a dadini
1 melanzana
1 mazzetto di basilico
sale e pepe q.b.
preparazione
Fate imbiondire mezza cipolla tritata in olio a fuoco basso,
lo spicchio d’aglio intero che dovra’ essere poi eliminato.
Aggiungete il trito di carne di vitello e di maiale infine un bicchiere di vino e lasciate cuocere, aggiungete il basilico e i piselli ,l’estratto di pomodoro allungando con qualche bicchiere d’acqua, aggiugete la passata di pomoro salate e fate cuocere coprendo per circa un’ora a fuoco basso.
Tagliate a dadini la melanzana, friggetela a parte in una padella.
Appena cotta sistematela su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio superfluo.
Lessate gli anelletti in acqua salata, scolate e conditeli col ragu’ che nel frattempo sara’ cotto.
Imburrate una pirofila, spolverate col pan grattato, aggiungete la melanzana.
Sistemate quindi in una teglia uno strato di anelletti col ragu’,
il prosciutto e i dadini di salamee tagliate a fette sottili le uova sode da mettere in mezzo.Fate un secondo strato di pasta e spolverate in ultimo col parmigiano.
Mettete in forno per venti minuti circa,
sfornate e fate raffreddare un poco prima di servire.