La Zuppa del frantoio e un coccodrillo, una civetta e due,tre ragni

C'erano dei coccodrilli nascosti. Due o tre ragni. E pure una civetta, tanto per gradire.
Affondare il cucchiaio in cotanta palude era affar assai pericoloso quindi. Per me in primo luogo e per la mia famiglia.
Potevo mica sottoporre i miei cari a siffatto pericolo. Giammai. Quindi le zuppe e le minestre non le mangiavo.
Mica perchè ero capricciosa. Naaaaaaaaa. Lo imponeva la ragion di Stato. E la difesa armata dei confini della mia casa.
Hai voglia ad adulare, accattivare, minacciare... Non cedevo. La zuppa era come una palude. Se ci appoggiavi un dadino di pane colava a picco, lento lento, per non risalire più. E mica si vedeva il fondo.
E la mia religione mi imponeva di non mangiare le cose che non mi facevano vedere il fondo del piatto.
E oggi...
A distanza di trent'anni (ehm...sarebbe qualcuno in più ma shhh facciamo finta di niente) io le zuppe le adoro, ne mangio in quantità industriali e "chisseneimporta" di civette e coccodrilli. Mangio anche loro casomai.
Come si cambia, crescendo. Adesso più sono dense e più le adoro.
Come questa che vi presento oggi. E' una crema. Densa, profumata, rassicurante. Come le braccia di una mamma, come il calore di una casa quando fuori piove....


ZUPPA DEL FRANTOIO
200 grammi di fagioli cannellini secchi 1 carota 1 porro 1 costa di sedano 2 spicchi di aglio 50 grammi di pancetta 20 foglie di cavolo nero 150 grammi patate sbucciate 100 grammi di polpa di zucca 1 cucchiaino di semi di finocchio brodo vegetale olio extravergine
Mettete a bagno i fagioli la sera prima. Trasferiteli in una pentola piena di acqua fredda e fate bollire per circa un'ora (se utilizzate la pentola a pressione i tempi sono dimezzati) Al termine regolate di sale, frullate i fagioli (tranne due mestoli) con un pò di acqua di cottura. Nel frattempo, rosolate la pancetta con un pò di olio, il porro tagliato a fettine, l'aglio,il sedano e la carota (tutti tritati). Unite il cavolo nero a listarelle, la zucca e le patate a tocchetti,il passato di fagioli, i semi di finocchio e il pepe. Cuocete per circa 40 minuti, unendo mano mano del brodo vegetale se la zuppa tende ad asciugarsi troppo. A fine cottura unite i fagioli messi da parte. Servite con un bel giro d'olio e con delle fette di pane leggermente tostate. (fonte ricetta rivista e modificata: Chez Nous,Da Noi-Chef Marco Stabile)