La zuppa del Purgatorio

I Fagioli del Purgatorio (una piccola varietà di cannellini tipici della località di Gradoli) sono piccoli, teneri, dal sapore delicato ed abbinabili a molteplici ricette. La caratteristica che li rende inimitabili è la cottura senza ammollo. Provateli in questa calda e gustosa zuppo frutto dell'inventiva della Chef Daniela Susel.
 Per realizzarla vi occorreranno: 500g di zucca pulita, 200g di Fagioli del Purgatorio o altri cannellini, 1 piccola carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, olio extravergine d'oliva , un mazzetto di odori (salvia, rosmarino, alloro), pepe.
Lessate i fagioli in 1lt e mezzo di acqua insieme al mazzetto di odori.Fate un trito di carota, cipolla e sedano e tagliate la zucca a dadini. Riscaldate tre cucchiai d'olio extravergine d'uliva, rosolate il trito di aromi ed unite la zucca. Scolate i fagioli, versate l'acqua di cottura nella pentola con la zucca, cuocendo coperto sino a che la zucca non è cotta. A questo punto, frullare il tutto, aggiungere i cannellini e terminare la cottura, regolando di sale.
Servire con un filo d'olio extravergine ed una macinata di pepe!