ladopaximada kythiron

Simili alle friselle, i paximadia hanno avuto un ruolo primario nell’alimentazione greca nei secoli passati, soddisfacendo la necessità di una lunga conservazione del pane, considerata anche la difficoltà di impastare tutti i giorni. Preziosi ai contadini e marinai che li portavano ai campi e alle navi, placavano la fame apportando gli elementi nutritivi delle farine rigorosamente integrali di cui erano fatti.I più famosi sono i cretesi dakos, con la farina di orzo, ma ci sono anche altri, come questi dell’isola di Kythira, alla quale sono stata un’unica volta durante una delle nostre vacanze nel Peloponneso. Siamo partiti in pieno Agosto da Gythio per andare all’isola, confidando che avremmo trovato una sistemazione una volta arrivati. Non la trovammo e siamo stati costretti a dormire in spiaggia. Il giorno dopo ce ne siamo tornati da dove eravamo partiti, ma prima di andare via, come da lunga e antica tradizione, sono andata alla ricerca di prodotti locali e me ne tornai con una confezione di ladomaximada.Li mangiamo come i dakos, cioè bagnandoli leggermente e condendoli come ci pare. Ma possiamo consumarli anche come spuntino, sgranocchiandoli,  essendo loro abbastanza friabili.

Ingredienti:-   500 gr. di farina 0 (oppure quella che si vuole)-   mezza tazza di acqua tiepida-   mezza tazza di olio evo-   5- 6 gr. di lievito secco-   1 pizzico di sale-   un pizzico di zuccheroProcedimento:Nell’acqua sciogliamo il sale e lo zucchero.  In un recipiente mescoliamo la farina con il lievito e l’olio e uniamo l’acqua. Lavoriamo bene l’impasto finchè non diventi elastico e soffice. Copriamo e lasciamo che lieviti per circa 2 ore.Sgonfiamo l’impasto lavorandolo per un paio di minuti ancora e formiamo 2 filoni  che incidiamo a fette senza arrivare fino in fondo, cioè senza tagliarle fino a separarle.Sistemiamo i filoni i una teglia rivestita di  cartaforno e lasciamo lievitare per un’ora circa. Cuociamo a forno preriscaldato a 190  gradi per 40 minuti. Togliamo dal forno, tagliamo  le fette separandole e lasciamo che raffreddino un poco. Rimettiamo i paximadia nel forno e cuociamo ancora a 150 gradi per altri 45 minuti. Spegniamo il forno e le lasciamo dentro finchè non si raffreddino.