Lamingtons

140 grammi di Burro 140 grammi di Zucchero 1 cucchiaio da tè di Estratto di vaniglia 2 Uova 230 grammi di Farina 15 grammi di Lievito per dolci 170 grammi di Latte intero 200 grammi di Zucchero a velo 20 grammi di Cacao amaro 90 grammi di Acqua 200 grammi di Polpa di cocco essiccata Per fare questa torta si può mettere tutto nel robot da cucina. Ma prima di iniziare, accendete il forno a 170°C. Dunque, mettete nel contenitore del mixer o nella ciotola della planetaria con la frusta, il burro (tenetene da parte 250 grammi per la copertura), lo zucchero, la vaniglia e fate montare per qualche minuto finché lo vedete cremoso. Poi aggiungete le uova, facendole incorporare una alla volta. Setacciate in un’altra ciotola la farina e il lievito. Aggiungetene 1/3 al composto di burro e lasciate che la macchina amalgami tutto. Poi aggiungete 1/3 di latte. Quando è ben incorporato, aggiungete ancora farina, latte, farina, latte: prima una poi l’altro, mescolando bene fra i vari passaggi. Imburrate e infarinate uno stampo (il nostro misurava cm 20 x 20). Versateci dentro la pastella e cuocete in forno caldo per circa 50 minuti: fate la prova dello stecchino per verificare che sia ben cotta (uno stecchino di legno affondato nel mezzo deve risultare asciutto una volta estratto). Non aprite mai il forno prima di mezz’ora almeno. Lasciate raffreddare molto bene la torta, poi tagliatela a metà e farcitela con la marmellata. Rifilate la torta ai bordi, poi tagliatela a mattoncini: i nostri misuravano cm 5 x 5. Preparate la copertura. Scaldate l'acqua fino al bollore. Setacciate assieme il cacao e lo zucchero a velo. Mettete in una ciotola assieme a 20 grammi di burro sciolto. Aggiungete poco per volta l'acqua calda, girando con una frusta finché è tutto ben amalgamato. Lasciate intiepidire. Quando la crema di copertura è tiepida, immergeteci i Lamingtons girandoli su tutti i lati. Fate cadere la crema in eccesso, quindi appoggiateli su un piatto che avrete spolverato di cocco. Spolverate poi tutta la superficie dei Lamingtons con il cocco. Mettete in frigo a rassodare per un'ora circa.