I Lamingtons sono dolcetti australiani fatti da quadrotti di una pasta che sta tra il pan di Spagna e la ciambella farciti di marmellata o crema e poi avvolti da cioccolato e per finire rivestiti di cocco rapè…Che dire sono buonissimi!! Non si sa bene da chi o cosa prendono il nome anche se le varie informazioni danno come probabile corrispondenza il Barone Lord Lamington che li servì ad un pranzo ufficiale e tutti se ne innamorarono! Ma c’è anche uno chef Lamington….insomma le fonti sono contrastanti quindi…mangiamoceli e basta, ok? Buona giornata!
INGREDIENTI Per circa 15 quadrotti 3 uova. 125 g di zucchero, 15 g di burro, 125 g di farina autolievitante, 60 g di fecola Per la crema di cioccolato 100 g di burro, 75 g di cioccolato fondente, 60 g di zucchero, 250 ml di latte. Per guarnire 200 g di cocco rapè
PROCEDIMENTO Lavorate le uova con la frusta elettrica fino a renderle spumose, unite poi lo zucchero e amalgamate di nuovo elettricamente. Aggiungete il burro sciolto con un paio di cucchiai di acqua calda e dopo aver setacciato farina e fecola,uniteli al composto fino ad avere un impasto bello spumoso. Versate l’impasto in una teglia rettangolare (18×28) e cuocete in forno preriscaldato a 18 °C per circa 30 minuti. Freddo che sia tagliate la torta in tanti quadrotti come vedete nella foto.
Ora preparate la crema fondendo a bagnomaria il burro con il cioccolato e mescolando fino ad avere una crema morbida. Aggiungete poi lo zucchero ed il latte e fate addensare a fuoco basso sul fuoco. Mentre si raffredda la crema farcite ogni Lamingtons con marmellata di mirtilli ( o altra a piacere) . Fatto questo e fredda la crema immergeteli velocemente nella crema fredda e poi passateli nel cocco. Prima di servire lasciate consolidare il tutto per almeno un paio d’ore… SONO MOLTO BUONI…
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