Lampascioni con uova e pomodori

Cari lettori sono troppo felice in questi giorni , sarà la Primavera , sarà la voglia di fare mille cose, sarà che ho degli amici stupendi che mi fanno passare momenti meravigliosi ...
Qualche giorno fa andando  al mercato ho trovato in offerta dei bei lampascioni, e sapendo che piacciono molto a mio marito ho voluto acquistarli.
Una volta a casa ho chiesto a mio marito come preferiva mangiarli, e mi ha in breve spiegato come li mangiava quando era a casa da sua mamma e così oggi mi sono messa all'opera e li ho cucinati, con un buon risultato ...
Vi lascio le indicazioni per preparare la ricetta ed auguro a tutti voi tanta serenità ed un augurio di trovare dei buoni amici , a volte può diventare una vera sfida che ne dite?
Ciao a presto!
Caterina


Lampascioni con uova e pomodori Calorie:100 g contengono 69 kcal
Una porzione (250 g) contiene 172 calorie
Ingredienti per 4 porzioni
500 g di lampascioni (peso netto)
2 pomodori rossi maturi
3 uova
sale,pepe q.b
20 g di olio extravergine di oliva


Preparazione
Mettere una pentola con un litro di acqua a bollire nel frattempo preparare i lampascioni….
Pulire i lampascioni accuratamente togliendo eventuali residui di terra e sciacquarli molto bene sotto l' acqua corrente

Tagliare ogni lampascione in quattro parti a spicchi

Una volta che l’acqua bolle, salare e tuffarci dentro i lampascioni , far cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore , in questo modo il loro retrogusto amarognolo sparirà quasi del tutto

Scolare e mettere da parte, intanto mettere una padella media sul gas, aggiungere l’olio e i lampascioni scolati e far rosolare bene mescolandoli spesso ,cuocere per 5 minuti

Lavare e tagliare a cubetti i pomodori

Aggiungerli ai lampascioni nella padella , mescolare e continuare la cottura a fiamma media

Sbattere in una ciotola le uova con un pochino di sale e pepe

E versarle nella padella mescolando velocemente per qualche minuto , spegnere il gas e servire ben caldo