Lampredotto con salsa verde

Lamprdotto, un piatto tipico Toscano. Solitamente lo si ama o lo si odia. Spesso l'ospite sulla mia tavola.

Immagine by JoleSulPrato.com
Lampredotto è uno dei quattro stomaci bovini che viene cotto a lungo e servito nelle vaschette o
più comunemente nei panini.
Se non si abonda con il condimento (salsa verde e/o salsa picante) è un piatto leggero e poco calorico. 

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INGREDIENTI (pochi e semplici)
Lampredotto (circa 1kg, si acquista anche nei supermercati, già pulito) 1 cipolla 2 grosse carotte 2-3 pomodori ben maturi costa di sedano mazzetto di prezzemolo sale grosso
Mettere lampredotto precedentemente lavato in una grossa pentola con abbondante acqua salata, verdure (possibilmente non tagliate) e portare lentamente ad ebollizione. La cottura deve essere lenta e lunga, da un ora ad un ora e mezza. Una volta cotto, togliamo il lampredotto dal brodo, adagiammolo sopra un tagliere abbastanza grosso e tagliamolo a strisce sottili.
Ora non ci resta che servirlo condito a piacere.
La tradizione vuole la salsa verde e un goccio d'olio piccante, ma nulla vi vieta di usare il vostro condimento preferito per il bollito.